Fall is all about hearty food, cozy hangouts, and warm sweaters. And this bowl fits perfectly with the fall season. It's warm, filling, and full of the fall delicious produce. I started this new obsession with white cabbage and so I chose to make my base from it. Cabbage is a low calorie vegetable, full of minerals and vitamins such as vitamin C, and most importantly a great source of fiber. I usually get the small ones for salads and bowl bases because they're usually crisp and have more flavor. Pumpkins, chickpeas, and carrots; can this get any more fall-y?

And yes! I baked my squash without peeling.

It has been a while since I had warm couscous (not in a salad). This is one of the easiest grains to prepare; it's filling, full of flavor, and the perfect source of carbohydrate for this bowl. I usually use this couscous with Spanish spices, but you could always get plain couscous and flavor it your way. I figured out a new, easier, and less dishes way for preparing couscous. Check it out in the recipe at the end of this post.

The cherry on top of the cake: the yogurt za'atar sauce. Other than giving a light flavor for the bowl, it makes all the other components taste x1000 better. Then, assemble. Make it as instagram-worthy as possible.

This is the perfect combo dish; hearty and filling for a late fall afternoon, nutritious and light for an apple pie after. Sahha w Hanna.

فصل الخريف عبارة عن أكل بدّفي، قعدات مريحة، وبلايز صوف. وهادا الطبق بزبط لهادا الجو.بدّفي، بشبع، وكله من خيرات فصل الخريف. بلشت جديد أحب الملفوف الأبيض كتير فاستخدموا لقاعدة الطبق هالمرة. الملفوف من الخضراوات القليلة بالسعرات الحرارية، غني بالمعادن والفيتامينات مثل فيتامين ج، وأهم إشي إنو مصدر للألياف. بالعادة أنا بشتري الملفوف الصغير للسلطات وقاعدة الطبق لأنو بكون فيو قرشة وطعم أزكى. يقطين، حمص حب، وجزر؛ أكتر من هيك خريف ما أظن ممكن.

وزي ما شايفين، بشوي اليقطين بدون ما أقشره.

كان إلي فترة مش محضرة الكسكس كطبق سخن (مش بارد لسلطة). الكسكس من أسهل الأشياء الممكن تحضيرها؛ بشبع، غني بالنكهات ومصدر كاربوهيدرات مثالي لهاد الطبق. أنا بالعادة بستخدم هاد الكسكس بالبهارات الإسبانية، بس ممكن تستخدمو كسكس عادي وتبهرو زي ما بتحبو. إكتشفت طريقة جديدة، سهلة، وفيها أقل أطباق لتحضير الكسكس. موجودة ضمن طريقة التحضير في نهاية البوست.

وآخيراً نجم الطبق: صلصة اللبن بالزعتر. غير إنها بتعطي خفة للطبق، بتخلي طعم كل المكونات أزكى بألف مرة. بعدها بنرتب الطبق. رتبوا ليكون بستاهل صورة على الانستغرام.

هاد الطبق مثالي على الجهتين؛ بدّفي وبشبع ليوم خريفي بارد، مفيد وخفيف لفطيرة تفاح بعده. صحة وهنا.

Serves 2

Prep time 15 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 2/10

This Recipe is Vegetarian

كافية ل ٢

وقت التحضير ١٥ دقائق

وقت الطبيخ ١٥ دقائق

درجة الصعوبة ٢ / .١

هذه الوصفة نباتية

Ingredients

Cabbage base:

Shredded white cabbage

Lemon juice

Salt

Baked vegetables:

2 tbsp olive oil

1/2 acorn squash, cut into wedges

2 small carrots, circles

1 cup canned chickpeas, rinsed and dried from water

Salt, pepper, sumac, and za'atar.

 Couscous:

1 cup uncooked couscous

1 1/2 cup boiling water

Your favorite spices, if the couscous is not spiced

 Yogurt za'atar sauce:

1 cup plain yogurt

1/2 tbsp lemon juice

Salt and za'atar (dried thyme with sesame)

المكونات

قاعدة الملفوف:

ملفوف أبيض شرائح

عصير ليمون

ملح

الخضراوات المشوية:

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ يقطينة صغيرة، نصف دائرة 

٢ جزرة صغيرة، دوائر

١ كوب حمص حب معلب، مغسول وينشف من أي ماء

ملح، فلفل أسود، سماق، وزعتر

الكسكس:

١ كوب كسكس، غير مطبوخ

١ ١/٢ كوب ماء مغلي

بهاراتكم المفضلة، إزا الكسكس مش مبّهر

صلصة اللبن بالزعتر:

١ كوب لبن رايب

١/٢ معلقة عصير ليمون

ملح وزعتر 

Method

For the cabbage base:

Mix shredded white cabbage with lemon juice and salt and place as a base.

Baked vegetables:

Place on parchment paper, season with salt, pepper, sumac and za'atar, drizzle olive oil, and bake in a preheated oven on 375F until tender and chickpeas roasted.

Couscous:

1. Place uncooked couscous in a small bowl.

2. Boil water (or vegetable, chicken stock) and add spices.

3. Add boiled water on couscous and cover the bowl with a lid or plate for 5-10min.

4. Fluff with a fork and serve warm or cold.

Yogurt za'atar sauce:

Simply mix all the ingredients for preferred consistency and taste.

 Assemble bowl components and drizzle that sauce with some art.

الطريقة

لقاعدة الملفوف:

شرائح مفلوف أبيض مع عصير الليمون وملح وبنضيفهم على قاعدة الطبق.

للخضراوات المشوية:

بنرتبهم على ورق الخبز، بنبهر بالملح، الفلفل، السماق، والزعتر، رشة زين زيتون، وعلى فرن بدرجة حرارة ١٩٠ لتستوي الخضراوات والحمص يصير لونو ذهبي.

للكسكس:

١- بنضيف الكسكس بصحن صغير.

٢- بنغلي ماء (إو مرق خضار أو دجاج) وبنضيف عليها البهارات إلي بنفضلها.

٣- بنضيف الماء المغلي على الكسكس وبنغطيه (ممكن بصحن) لمدة ٥-١٠ دقايق.

٤- بنفلفله بشوكة وبنقدمه سخن أو بارد. 

صلصة اللبن بالزعتر:

بنخلط كل المكونات مع بعض ليصير عنا الطعم و القوام المطلوب.

بنحضر الطبق بالمكونات وبنضيف أخر إشي الصلصة بفنّ!