MAFTOOL ; it cannot get any more Palestinian than this. Maftool is one of the traditional dishes in Palestine prepared mostly during winter season since it has the great ability of warming your heart and your tummy. Maftool, similar to couscous, is a wheat-based dish that is usually prepared by Palestinian women in their homes. It is cooked with chicken, chicken broth, and all the winter vegetables including squash, carrots, onions, and ofcourse CHICKPEAS. Usually, it is served with a tomato-based sauce; the secret to its warming power.

So maftool was also one of those things my mom convinced me were impossible to make but clearly, sorry mom, it's not. I took a bag of maftool with me to Vancouver (typical Palestinian), and figured that it is actually easy to make. Still, I made it my way so maybe the traditional dish might be harder (love you mom). Similar to couscous, the water ratio for maftool is 1 cup maftool: 1.5 cup water. Yet, it is cooked differently. Maftool needs to be nicely toasted with spices until you can smell it. Then add water or chicken broth to cook. Cooking maftool can be tricky: when the maftool starts to get cooked and absorb the water, fluff it lightly with a wooden spoon to make it cook evenly. Over-fluffing can make it mushy and not cooked evenly. When it is all cooked evenly and no water is left, turn the heat off and fluff gently.

To make maftool not only a winter dish and 'my way', I made a deconstructed maftool bowl. I used a kale base. Roasted beautiful colorful veggies with some tangy sumac. For those unfamiliar with sumac, it is a popular spice in Palestine that has a beautiful dark redish purple color and a sour, tangy taste that makes everything 100 time better. I love eating maftool with yogurt because it adds some lightness for this heavy dish. I made a the simplest sauce for my bowl: yogurt with sumac, to add some acidity. Sahha w Hanna.

مفتول! ما أظن في إشي فلسطيني أكتر من هيك. مفتول هو واحد من الأطباق الفلسطينية التقليدية التي بتتحضر بالعادة بفصل الشتاء لقدرته الخارقة على غمر القلب والمعدة بالدفئ والحب. مفتول، زي الكسكس، بنعمل من القمح وبالعادة بتحضر بأيادي الفلسطينيين في بيوتهم. بتحضر المفتول مع دجاج، مرق الدجاج، وخضراوات الشتاء من قرع، جزر، بصل، وأكيد حمص حب. بتقدم المفتول مع صلصة البندورة؛ السر وراء قدرة المفتول الخارقة بالتدفئة.

المفتول كمان كان من الأشياء إلي أقنعتني أمي حبيبتي إنو صعب تحضيرها بس الوضح إنو لاء. أخدت معي على فانكوفر كيس مفتول (تصرف فلسطيني بحت)، واكتشفت إنو تحضيره كتير سهل. طبعاً أنا حضرتو بطريقتي فممكن إنو الطبق التقليدي أصعب جد (حبيبتي إمي). زي الكسكس، كل كوب مفتول بحتاج كوب ونص ماء بس طريقة تحضريه غير. المفتول لازم يتحمص مع البهارات ويعطي ريحة حلوة بعدها بنضيف المي/ مرق الخضار/ مرق الدجاج ليستوي. لما المفتول يبلش يستوي ويمتص الماء، بنحركه بهدوء بمعلقة خشب عشان يستوي كلو. إزا حركناه بزيادة وبقوة بتخبص وما بنطبخ كفاية. لما يستوي كله وما يضل ماء، بنطفي النار وبنحركه/بنفلفله بهدوء. 

وعشان ما يكون المفتول بس طبق شتائي، قررت أعمل طبق مفتول بطريقة مختلفة. استخدمت الكيل (الكرنب). بنشوي الخضراوات بألوانها الرائعة مع شوية سماق حامض. للأشخاص إلي ما بعرفو السماق، هو بهار مشهور في فلسطين. لونو خمري/ أحمر أرجواني وبعطي حموضة رائعة لأي إشي بنضاف عليه. كتير بحب أكل المفتول مع لبن رايب لأنه بخفف من تقل الطبخة وبعطي نوع من الإنتعاش. عشان هيك عملت أبسط صلصة لهادا الطبق: لبن رايب مع كتير سماق عشان يعطي حموضة. صحة وهنا.

Serves 2

Prep time 20 minutes

Cook time 20 minutes

Difficulty 5/10

This Recipe is Vegetarian, High Protein

كافية ل ٢

وقت التحضير ٢٠ دقائق

وقت الطبيخ ٢٠ دقائق

درجة الصعوبة ٥ / .١

هذه الوصفة نباتية، بروتين عالي

Ingredients

One handful of kale foreach bowl base

1 cup maftool

1.5 cup of water/ vegetable or chicken broth

2 tbsp vegetable oil

All spices, salt, pepper, cumin 

For the sauce:

1 cup plain yogurt

1 tbps sumaq

Roasted Veggies:

Half acorn squash, cut into wedges

2 carrots, cut into circles

1/2 can chickpeas

Olive oil

Salt, pepper, sumaq

المكونات

كمشة (بمقدار كف اليد) من الكيل/الكرن أو أي بديل لكل طبق

١ كوب مفتول

١ ١/٢ كوب ماء، أو مرق خضار/ دجاج.

٢ معلقة كبيرة زيت نباتي

بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود، كمون

لصلصة:

١ كوب لبن رايب

١ معلقة كبيرة سماق 

للخضراوات المشوية:

نصف يقطينة صغيرة، مقطعة نصف دائرة

٢ جزرصغيرة، مقطع دوائر

١/٢ علبة حمص حب

زيت يتون

ملح، فلفل أسود، سماق 

Method

For the Roasted Veggies:

1. Pre heat oven on 375F.

2. Cut veggies and place on a baking sheet lined with parchment paper.

3. Make sure the chickpeas are dry using a paper towel.

4. Season with salt, pepper, and sumaq.

5. Drizzle some olive oil and pop into the oven until tender and chickpeas crisp (20-30 minutes).

For the Maftool:

1. Heat oil and add maftool , spices, salt, pepper, and cumin.

2. Toast maftool lightly.

3. Add boiling water/ chicken or vegetable broth, cover, and leave on low heat until cooked and doubled in size.

الطريقة

للخضار المشوية:

١- نسخن الفرن على درجة حرارة ١٩٠

٢- نقطع الخضراوات وبنحطها على ورق خبز بصينية.

٣- بنتأكد إنو الحمص حب ناشف باستخدام ورق المطبخ.

٤- بنرش الملح، فلفل أسود، وسماق.

٥- رشة زيت زيتون وبندخلها على الفرن لتصير الخضراوات طرية والحمص حب مقرمش شوي. (٢٠-٣٠ دقيقة).

للمفتول:

١- بنسخ الزيت في طنجرة صغيرة وبنضيف المفتول، بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود، وكمون.

٢- بنحرك المفتول ليبدأ يتحمص شوي.

٣- بنضيف ماء/ مرق دجاج أو خضار مغلي، بنغطيه، وبنتركه على نار هادئة ليستوي المفتول ويكبر بالحجم.