I think at this point you realized that I will find anything to cook so I won't use rice. The next grain is one of my favorite. It is a grain I used to eat since as a child but never thought how good it can be. Freekeh is a grain very common in Palestinian kitchen. It is usually prepared as a soup to fill you up in cold, winter days. I asked my aunt to get me 'some' freekeh to take to Vancouver and try cooking it. I ended up with a 1kg bag of freekeh that I had to carry and eat for 8 months. So that's when I started to get creative with this grain. Freekeh is always associated with chicken in Palestine especially because it is usually cooked with chicken stock. I needed to change that. In this recipe I did a complete makeover for freekeh she didn't believe it was her (no idea why I refer to it as she but why not). It's light, fresh, and as always, filling. This recipe was completely improvised while I added all the possible Mediterranean flavors I had in my kitchen. It’s all about the colors!

What is great about this dish is that it can all be prepared in one-pot (or pan). I cannot really pinpoint was exactly it is; a risotto, a modern pilaf, or the best way I could find to use only one pan? Anyways, it came as a creamy dish, full of flavors, and qualifies me to peruse a culinary career according to my roommate. I wasn't 100% honest. You'll need an extra small pot to cook your freekeh. Cooking it can also be tricky but as long as you stick to the ratio, you're good to go. For freekeh, the ratio is 1 cup freekeh to 2 cups water. Sahha w Hanna.

أظن هلا صرتو عارفين إني بحاول أطبخ بأي إشي عشان ما أطبخ بالرز (الأرز). هأي المرة رح استخدم وحدة من مكوناتي المفضلة التي اتعودت عليها من وأنا صغيرة بس ولا مرة فكرت ممكن تكون لهدرجة زاكية. الفريكة من المكونات المشهورة في المطبخ الفلسطيني الي بتتحضر بالعادة كشوربة في أيام البرد. طلبت من خالتو "شوية" فريكة أخدها معي على فانكوفر عشان أجربها. طبعاً صفيت بكيلو فريكة كان أحملو على فانكوفر وأكلو ب ٨ أشهر فكان لازم أطلع إبداعاتي. الفريكة بالعادة مربوطة بالجاج لأنها بالعادة بتنطبخ بمرقة الدجاج بس كان لازم أغير هادا الاشي. في هادي الوصفة عملت تغيير كامل للفريكة لدرجة هي ما عرفت حالها (مش عارفة ليش بحكي عنها بصيغة المونث بس ليش لاء). النتيجة أكلة خفيفة، فريش، وأكيد بتشبع. هادي الوصفة إرتجلتها بنفس اللحظة إلي عملتها فاستخدمت كل النكهات المتوسطية إلي بالمطبخ. ما في أحلا من الألوان الطبيعية هأي.

الحلو بالهادي الوصفة إنو كلها بتتحضر بطنجرة وحدة. صراحة مش قادرة أحدد إيش هو بزبط؛ ريزوتو، بيلاف، ولا الطريقة إلي حاولت أختصر فيها الجلي؟ المهم، طلعت أكلة كريمية، ملانة نكهات، وبتأهلني أبلش مهنة الطبخ. ما كنت صادقة ١٠٠٪. رح نحتاج كمان طنجرة صغيرة نطبخ فيها الفريكة. طبخ الفريكة ممكن يكونمش سهل بس إزا بنلتزم بالكمية الصح ما في إشي صعب. لكل كوب فريكة بنحتاج كوبين مي (ماء). صحة وهنا.

Serves 3

Prep time 15 minutes

Cook time 50 minutes

Difficulty 4/10

This Recipe is Vegetarian, High Protein

كافية ل ٣

وقت التحضير ١٥ دقائق

وقت الطبيخ ٥٠ دقائق

درجة الصعوبة ٤ / .١

هذه الوصفة نباتية، بروتين عالي

Ingredients

1 cup of freekeh

2 cups of water/vegetable stock

2 tbsp vegetable oil

cumin, seven spices, salt, and pepper

1/2 can of chickpeas

1/2 red bell pepper, diced

1/2 large zucchini or 3 small zucchinis, cut in circles

Salt, pepper, and garlic powder

2 tbsp olive oil

Chopped parsley and basil/ mint (in preferred amount) 

Kalamata olives, chopped (in preferred amount)

1/2 lemon juice

2 tbsp pesto

1/2 cup feta cheese

المكونات

١ كوب فريكة

٢ كوب ماء/مرق خضار

٢ معلقة كبيرة زيت نباتي

كمون، سبع بهارات (بهارات مشكلة)، ملح، وفلفل أسود

١/٢ علبة حمص حب

١/٢ حبة فليفلة حمرا، مقطعة

١/٢ حبة كوسا كبيرة، أو ٣ حبات صغيرة، مقطعة دوائر

ملح، فلفل أسود، ثومة باودر

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

بقدونس، نعنع/ ريحان مفروم (بالكمية المرغوبة)

زيتون أسود، مقطع (بالكمية المرغوبة)

عصير ١/٢ ليمونة

٢ معلقة كبيرة بيستو

١/٢ كوب جبنة فيتا

Method

Cooking freekeh:

1. Rinse the freekeh well with water.

2. Add the vegetable oil to a small pot and then add the freekeh on medium heat.

3. Add salt, pepper, cumin, and seven spice on freekeh and mix until toasted.

4. Add boiling water/ vegetable stock slowly and leave on low heat for 45-60 minutes until freekeh is cooked and water absorbed.

Making the dish:

1. Heat the olive oil in a pan and sauté the bell peppers and zucchini until tender.

2. Once tender add the chickpeas, season with salt and pepper, and cook for 5 more minutes.

3. Add the cooked freekeh and mix with vegetables.

4. Add kalamata olives, pesto, garlic powder, and lemon juice and mix all ingredients.

5. Let cook for 10 minutes of low heat while mixing then add chopped parsley, mint, basil.

6. Give it a final mix and garnish with feta cheese.

الطريقة

لطبخ الفريكة:

١- نغسل الفريكة منيح بالماء.

٢- بنضيف الزيت النباتي بطنجرة صغيرة وبنضيف الفريكة على نار متوسطة.

٣- بنبهر الفريكة بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات السبعة (البهارات المشكلة) وبنحركها لتتحمر.

٤- بنضيف ماء مغلي/ مرق خضار مغلي وبنتركه على ناز هادية لمدة ٤٥-٦٠ دقيقة لتنطبخ الفريكة وتمتص كل الماء.

لتحضير الأكلة:

١- بنسخن زيت الزيتون بمقلاة كبيرة وبنضيف الفليفلة والكوسا ليصيرو طريين.

٢- بنضيف بعدها الحمص حب وبنبهرهم بالملح، الفلفل الأسود، وبنتركهم ٥ دقايق على النار.

٣- بنضيف الفريكة المطبوخة وبنخلطها مع الخضراوات.

٤- بنضيف الزيتون الأسود، البيستو، التوم باودر، وعصير الليمون وبنخلط كل المكونات.

٥- بنتركهم ينطبخو ١٠ دقايق على نار هادية مع التحريك بعدها بنضيف البقدونس، النعنع، الريحان المفروم.

٦- بنخلط كل إشي مرة أخيرة وبزينو بجبنة الفيتا.