DISCLAIMER: Falafel is a 100% Palestinian & Arabic dish.

I am proudly informing you that I made my own home-made,  from- scratch falafel. Falafel is such a ramadan tradition that I could'nt resist making it. It's a chickpea-based vegan dish that is common for breakfast, lunch, or even dinner. In ramadan, it is always a favorite appetizer especially with Ramadan’s limited editions filled with cheese, onions, and even meat (we just can't keep something meat free).

I still had to add my twist; I baked it. YES, I baked it. I know this is not Palestinian, but I wanted to make it healthy enough to make it to a Buddha bowl (wait for it). Baking it can be hard because you need to place it on a tray, make sure it's fully cooked, and take it out with crushing the patties. But believe me, those falafels taste as good as fried ones. They're moist on the inside, crunchy on the outside, and full of flavor.

And to turn it into suhoor, it had to crown a filling, yummy Buddha bowl. A buddha bowl features vegetables, grains,  a source of protein, and a dressing.  It is an overstuffed bowl (like the falafel sandwiches) resembling the belly of buddha.  So this buddha bowl is basically a deconstructed falafel sandwich.

Whenever you go for falafel in Palestine, you will get lost between all the salads, toppings, pickles, and sauces you can add. Some places make it more tempting by making an 'open buffet' style where you can put all your additions ending up with a un-roll-able pita overflowing with tahini sauce and pickled cauliflower. Still, it will taste as the best thing you could ever have in your life.

Now you are free with your favorite falafel toppings. I kept it simple with some cucumber pickles and of course TAHINI SAUCE. What is falafel without tahini sauce? EXTRA sauce please! Drizzle it artistically. Other possible toppings: pita chips, tzatziki, or HUMMUS! Sahha w Hanna.

حقيقة علمية: الفلافل هو طبق فلسطيني، عربي ١٠٠٪

بكل فخر بحب أحكيلكم إني عملت فلافل منزلي من الصفر. الفلافل من الأشياء الرمضانية إلي كان لازم أعملها. هو طبق خضري محضر من الحمص حب وبتاكل على الفطور، الغدا، وحتى العشا. برمضان، الفلافل من المقبلات المحبوبة خصوصاً بالأطعام الحصرية إلي بحشوها جبنة، بصل، أو حتى لحمة (منقدرش نترك إشي بدون لحمة).

كان لازم أحط لمستي، فخبزت الفلافل بدل ما أقلي. بعرف إنها حركة بالمرة مش فلسطينية، بس كان لازم أخلي صحي كفاية حتى أحطو ببودا بول (صحن بودا) (إستنو شوي). خبزه ممكن يكون مش كتير سهل لأنو لازم ينحطو بصينية، نتأكد إنو مستوي، ونقيم الحبات من دون ما يتكسرو.بس صدقوني، الفلافل هادا زاكي زيو زي المقلي. طري من جوا، مقرمش من برا، وكلها نكهات.

وعشان نستخدم الباقي للسحور، كان لازم نخلي الأساس لبودا بول زاكي وبشبع. البودا بول (صحن بودا) بتكون من خضراوات، نوع من النشويات، مصدر بروتين، وصلصة. هادا الصحن لازم يكون ملان (زي ساندويشات الفلافل) زي بطن بودا. فالبودا الوب إلي بدنا نعملو هو عبارة عن سندويشة فلافل بصحن.

وين ما تروح بفلسطين تاكل فلافل رح تضيع بين السلطات، المقبلات، المخللات، والصلصات الي بتقدر تحطها لدرجة في محلات بتعملو بوفيه مفتوح وبتخليك اتضيف الي بدك إياه لتصفي بسندويشة ما بتنلف وبتعبي الدنيا مخلل لفت وصلصة طحينة. بس لسا بضل أزكا إشي ممكن تاكلو بالدنيا.

أبدعوا بالإضافات إلي بتحبوها علي الفلافل. أنا خليتو بسيط وحطيت شوية مخلل خيار وأكيد صلصة طحينية (طحينة). إيش يعني فلافل بدون صلصة الطحينية؟ طحينية بزيادة أغلبك! رشوها بطريقة فنية.إضافات تانية ممكنة: خبز محمص، لبن بالخيار، أو حمص! صحة وهنا.

Serves 2

Prep time 30 minutes

Cook time 20 minutes

Difficulty 5/10

This Recipe is Vegetarian, Vegan, High Protein

كافية ل ٢

وقت التحضير ٣٠ دقائق

وقت الطبيخ ٢٠ دقائق

درجة الصعوبة ٥ / .١

هذه الوصفة خضري، نباتية، بروتين عالي

Ingredients

For the falafel:

0.5 kg dry chickpeas

1 pile of parsley

1 cup cilantro

2 small onions, diced

2-3 cloves of garlic

1/4 tbsp cumin

1/4 tbsp dried cilantro

1/2 tbsp falafel spices (if avaliable)

Pepper and salt, as desired

Baking soda

Baking powder 

Tahini sauce:

1/2 lemon juice

1/4 cup sesame tahini

Salt

Water until right consistency achieved.

المكونات

للفلافل:

نصف كيلو حمص منقوع

١ ربطة بقدونس

١ كوب كزبرة خضرا

٢ بصلة صغيرة، مقطعة

٢-٣ فصوص ثوم

١/٤ معلقة كمون

١/٤ معلقة كزبرة ناشفة

١/٢ معلقة بهار فلافل

ملح وفلفل أسود

كربونات الصودا + بايكنج باودر

صلصة الطحينية:

عصير ١/٢  ليمونة

١/٤ كوب طحينة

ملح

مي لحد ما تصير بالكثافة المناسبة

Method

For the falafel:

1. Soak the dried chickpeas in water over night.

2. Dry out the chickpeas, parsley, and cilantro and add to the food processor with the onions and garlic. You might need to add it in batches.

3. Process the ingredients until they're incorporated and have a smooth texture. You'll need to process them at least twice.

4. Add all the spices expect salt, baking soda, and baking powder.

5. At this point it's your choice, you can bake it or fry it. Add salt, baking soda, and baking powder and mix the batter.

6. Heat the oven on 370F and line a baking sheet with parchment paper.

7. Form the patties (either by hand on falafel maker) and place on baking sheet.

8. Spray with cooking oil and pop into the oven for 20 minutes.

9. When starting to brown on the bottom, turn off the oven and broil for 8-10 min until brown on top.

For the tahini sauce:

1. Add all the ingredients expect for water.

2. Mix and start adding water if needed until desirable consistency and taste.

Notes:

• The falafel batter will be more than needed to make 12 patties. Save the rest in ziplock bags in the freezer and defrost whenever needed.

• The tahini sauce might be more than needed (if you don't like extra tahini like me). Sauce can be stored in the fridge up to 2 days.

• Some use the meat processor to make the falafel batter, if available.

الطريقة

للفلافل:

١- ننقع الحمص حب الناشف بالمي طول الليل.

٢- بنشف الحمص، البقدونس، الكزبرة من المي وبنضيفهم على محضر الطعام مع البصل والثوم. ممكن تحتاجو إضيفوهم على دفعات حسب حجم محضر الطعام.

٣- بنخلط المكونات في محضر الطعام ليتجانسوا ويعطوا عجينة متماسكة. ممكن تحتاجوا إنو تحطوهم بالمحضر أكتر من مرة.

٤- بنضيف كل البهارات إلا الملح وكربونات الصودا والبايكنج باودر

٥- هلا الخيار برجعلكم يا بتقلوهم يا بنخبزوهم. بنضيف الملح وكربونات الصودا والبايكنج باودرعلى العجينة.

٦- بنسخن الفرن على درجة ١٩٠ وبنحضر صينية بورق الخبز.

٧- بنشكل حبات الفلافل (يا باليد يا بأداة الفلافل) وبنحطها بالصينية.

٨- بنرش عليه زيت نباتي وبنحطه بالفرن لمدة ٢٠ دقيقة.

٩- لما يبلش يتحمر من تحت، بنطفي الفرن وبنشوي من فوق من ٨-١٠ دقايق ليتحمر من فوق.

لصلصة الطحينة:

١- بنخلط كل المكونات إلا المي (الماء).

٢- بس يتجانسوا بنبلش نضيف مي إزا بنحتاج ليصير عنا القوام والطعم المطلوب.

ملاحظات:

• -عجينة الفلافل رح تزيد إزا حضرتو ١٢ حبة للشوي. ممكن تحفظو البقية في أكياس التفريز وتستخدومها بوقت تاني.

• -صلصة الطحينة ممكن تزيد (رزا ما بتحبو طحينة بزيادة زي). الصلصة ممكن تنحفظ بالتلاجة لمدة يومين.

• -في ناس ممكن تستخدم فرامة اللحمة لتحضير عجينة الفلافل، إزا متوفرة.