Ramadan was full of delicious recipes and this whole summer is no different. This time it is a highly requested Palestinian recipe: musakhan. But musakhan can be a lot of work, so as always, I am making it in a quick, easy, and healthier version while keeping the authentic flavor. Musakhan means chicken, bread, onions, olive oil and tons of sumac. First we are making the filling: chicken, onions, olive oil, and as much sumac as you like. Musakhan is usually prepared with the traditional Palestinian taboun bread but we are switching to shrak (saj) bread for a lighter version. Perfectly enjoyed with fresh, chilled yogurt. I'd say this is the most Palestinian dish I can think of. If you love someone, you will make them musakhan. What Palestinian finger food looks like! Musakhan just got its makeover. Sahha w Hanna.

رمضان كان كله وصفات زاكية والصيف هاد رح يكون نفس الاشي. هاي المرة الوصفة من الوصفات إلي إنطلبت كتير: المسخن الفلسطيني. بس المسخن بالعادة بحتاج تحضير كتير، فكالعادة، حضرته بطريقة سريعة، سهلة، وصحية مع المحافظة على الطعم التقليدي. المسخن يعني دجاج، خبز، زيت زيتون، وكتير سماق. أول إشي بنحضر الحشوة: الدجاج، البصل، زيت الزيتون، وسماق قد ما بدكم. المسخن يحضر بالعادة بالخبز الفلسطيني التقليدي الطابون بس في الوصفة رح نستخدم خبز الشراك (الصاج) لنسخة أخف. وما بتاكل إلا مع اللبن الرائب البارد. بقدر أحكي هاد أكتر طبق فلسطيني ممكن أفكر في، إذا حدا بحبك كتير، بحضرلك مسخن. وهيك الأكل الفلسطيني الخفيف بكون! المسخن بشكل جديد. صحة وهنا.

Serves 3

Prep time 20 minutes

Cook time 20 minutes

Difficulty 2/10

كافية ل ٣

وقت التحضير ٢٠ دقائق

وقت الطبيخ ٢٠ دقائق

درجة الصعوبة ٢ / .١

Ingredients 

1 chicken breast, cut into thin strips (or leftover cooked chicken)

3 tbsp olive oil

1 onion, cut into thin slices

Salt, pepper

Sumaq

2-3 shrak breads, cut into rectangles

Some vegetable stock for brushing (before grilling)

Yogurt side, when served

المكونات

١ صدر دجاج، شرائح رفيعة (أو باقي دجاج مطبوخ)

٣ معلقة كبيرة زيت زيتون

١ بصلة، شرائح رفيعة

ملح وفلفل

سماق

٢-٣ خبز شراك (صاج)، مقطع لمستطيلات

شوية مرق خضار لشوي الرولات

 لبن رائب جانبي، عند التقديم

Method

1. Heat half of the olive oil in a medium pan and cook the chicken for 15-20 minutes and season with salt and pepper.

2. When cooked, remove chicken in a dish and heat rest of olive oil in the same pan.

3. Add onions and sautee until golden in color and return cooked chicken.

4. Add the sumac until enough color and tangy-ness is there.

5. After cooling the filling for 5 minutes, cut the shrak (saj) bread, add 1 tbsp of filling, and roll it into small rolls. Some like to add roasted pine nuts or almonds to the filling.

6. Place the rolls in a pan, brush with vegetables stock and more sumac, and grill until browned.

7. Serve with yogurt side sauce.

الطريقة

١- نسخن نص كمية زيت الزيتون بمقلاة متوسطة وبنضيف شرائح الدجاج وبنطبخها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة وبنضيف الملح والفلفل حسب الذوق.

٢- عند الاستواء، نضع الدجاج بصحن ونسخن باقي كمية زيت زيتون بنفس المقلاة.

٣- نضيف البصل ويحرك حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف الدجاج المطبوخ.

٤- نضيف السماق حتى يعطي لون وحموضة كافية.

٥- بعد ترك الحشوة تبرد ٥ دقائق، نقطع خبز الشراك (الصاج)، نضيق معلقة كبيرة من الحشوة، ونلفها لرولات صغيرة. يمكن إضافة مكسرات من الصنوبر أو اللوز للحشوة.

٦- نضع اللفائف في صينية شوي، تدهن مرق خضار على اللفائف وسماق، وتشوى حتى تتحمر.

٧- تقدم مع لبن رائب على الجانب.