A great breakfast: coffee and a freshly-baked pastry from your favorite coffee shop. A perfect breakfast idea? Coffee and a homemade morning muffin prepared with fresh, healthy ingredient.  I always feel bad for not posting as many baking recipes, so here's one of my favorite, quick, no-way will let you down baking recipes. While muffins can be high in added sugars and fat, this recipe uses complex carbohydrates (rolled oats) and fiber-sources (carrots and apples) while making healthy substitutions using skimmed milk and vegetable oil. With a final hint of cinnamon sweetness, the kitchen (or the whole house) will smell like your local coffee shop.

Baker tip #1: for light, airy muffins, mix just until no lumps are there. Don't beat or over mix.

Baker tip #2: for successful muffin/cupcake scooping, use an ice-cream scooper- perfect portioning and no fuss.

What I love about those muffins:

Full of oats, vegetables, and fruits that no one (maybe a few) will figure out. Even the pickiest (my brothers and Sara) couldn't guess what they were eating, they just knew they liked it. Sahha w Hanna!

فطور مرتب: قهوة مع مخبوزات سخنة من مخبزك المفضل. فطور مثالي؟ قهوة ومفن بيتية محضرة من مكونات صحية وطازجة. دائماً بشعر بالذنب لأني ما بشارك وصفات خبز كتيز، فهأي وحدة من وصفاتي المفضلة، السريعة، وما رح تخيب ظنكم. المفن بالعادة بتحتوي على كميات كبيرة من السكريات والدهون، فالوصفة بتستخدم الكاربوهيدرات الصعبة (الشوفان) والألياف (الجزر والتفاح) مع بدائل صحية باستخدام الحليب خالي الدسم والزيت النباتي. ومع رشة قرفة للحلاوة، المطبخ (أو البيت كله) رح تصير ريحته مثل مخبزكم المفضل.

نصيحة خباز رقم ١: لمفن خفيف وهش، يخلط خفيف بمعلقة (سباتشولا) لتتجانس المكونات. إحذروا الخط الزائد.

نصيحة خباز رقم ٢: لسكب ناحج لخليط مفن/كب كيك، استخدموا معلقة سكب البوظة- ممتازة لتقسيم الكمية بدون فوضى.

ليش بحب هاي المفن؟

كلها شوفان، خضراوات، فواكه ولا حد (ممكن عدد قليل) ممكن يلاحظها. حتى أكتر ناس نقيين بالأكل (أخوتي وسارة) ما قدروا يعرفوا شو فيها بس عرفوا إنها عجبتهم. صحة وهنا!

Serves 12

Prep time 20 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 2/10

This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar

كافية ل ١٢

وقت التحضير ٢٠ دقائق

وقت الطبيخ ١٥ دقائق

درجة الصعوبة ٢ / .١

هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر

Ingredients

Dry ingredients:

• 2 cups plain flour

• 1 cup rolled oats

• 2 1/2 tsp baking powder

• 1/2 tsp bicarbonate of soda

• 1 tsp ground cinnamon

• 1/2 cup brown sugar

Liquid ingredients:

• 2 eggs

• 1 tsp vanilla

• 1/2 cup vegetable oil

• 1/2 cup skimmed milk

• 1 cup grated carrots (around 2 medium carrots)

• 1 cup grated granny smith apple (around 1 apple)

المكونات

المكونات الجافة:

٢ كوب طحين

١ كوب شوفان

٢ ١/٢ معلقة صغيرة بايكنج باودر

١/٢ معلقة صغيرة بايكنج صودا (ممكن إستبدالها ب ٢ معلقة صغيرة بايكنج باودر)

١ معلقة صغيرة قرفة

١/٢ كوب سكر بني

المكونات السائلة:

٢ بيضة

١ معلقة صغيرة فانيلا

١/٢ كوب زيت نباتي

١/٢ كوب حليب (خالي الدسم)

١ كوب جزر مبشور (ما يقارب ٢ جزرة حجم وسط)

١ كوب تفاح أخضر مبشور (ما يقارب واحدة تفاحة حجم كبير)

Method

1. Preheat oven at 356 F. Line a cupcake/muffin try with paper muffin cups.

2. Mix dry ingredients in a bowl. Add grated carrots and apples to the dry ingredients making sure to coat them in flour.

3. In another bowl, mix the liquid ingredients. Add liquid ingredients to dry ingredients and mix using a spatula/spoon until no lumps in mixture. Avoid beating or over-mixing.

4. Spoon mixture into paper cups (3/4 full) using an ice-cream scooper and bake for 12-15 minutes at 356 F.

الطريقة

١-يسخن الفرن على درجة حرارة ١٩٠ وتوضع أوراق المفن في صينية خبز المفن.

٢-تخلط المكونات الجافة في وعاء. يضاف الجزر والتفاح المبشور ويغطى بالمكونات الجافة.

٣-في وعاء أخر تخلط المكونات السائلة. تضاف المكونات السائلة للمكونات الجافة وتخلط بخفة باستخدام معلقة (سباتشولا) حتى تتجانس المكونات. نحذر الخلط الزائد.

٤-نضع الخليط في أوراق المفن (ملئ ٣/٤ ورقة المفن) باستخدام أداة سكب البوظة وتخبز لمدة ١٢-١٥ دقيقة.