Zoodles have taken their hype and now it's the carrottuccine-carrot fettuccine- era. My mission to create healthy meal ideas that satisfy carbohydrate cravings is still on. This time I am going after fettuccine pasta with Mediterranean flavors and ingredients. While making zoodles can be tricky and messy, carrottuccini is quite simple. All you need is your carrots and your typical home peeler- no fancy utensils required. I am adding all my favorite Mediterranean ingredients- zucchini, feta cheese, pesto sauce, Kalamata olives, and sundried tomatoes. The 'carrottuccine' are added last for less than 10 minutes to soften and soak in the flavors.  Violaa! A flavorful dish that will, I promise, satisfy your pasta cravings! Sahha w Hanna!

"الزودلز-نودلز الكوسا" أخدوا شهرتهم وهلا صار وقت "الكاروتشيني-فيتوتشيني الجزر". مهمتي في إختراع وصفات ببدائل كاربوهيدرات صحية مستمرة وهالمرة بدأت بالفيتوتشيني بنكهات ومكونات متوسطية. تحضير "الزودلز-نودلز الكوسا" يمكن أن يكون صعب ويحتاج كتير وقت٬ بس "الكاروتشيني-فيتوتشيني الجزر "كتير أبسط. كل ما نحتاجه هو الجزر والمقشرة العادية من مطبخكم- ما في حاجة لأي معـدات خاصة. رح أضيف كل المكونات المتوسطية المفضلة عندي- الكوسا "الكاروتشيني" تصاف أخر ١٠ دقائق لتصبح طرية وتمتص النكهات. تراااا! طبق كله نكهات ويرضي شهوتكم للباستا! صحة وهنا!

Serves 2

Prep time 15 minutes

Cook time 20 minutes

Difficulty 3/10

This Recipe is Vegetarian, Low-Carb

كافية ل ٢

وقت التحضير ١٥ دقائق

وقت الطبيخ ٢٠ دقائق

درجة الصعوبة ٣ / .١

هذه الوصفة نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Ingredients

3 cups carrottuccine (around 2 medium-sized carrots)

1 1/2 tbsp olive oil

1/2 large zucchini or 3 small zucchinis, cut in circles

1/2 red/yellow bell pepper, diced

1/2 cup red onions, thinly sliced

1/4 cup sundried tomato

1/4 cup corn kernels

2 tbsp basil pesto sauce

Salt, pepper, garlic powder

Garnish

Kalamata olives, sliced

Feta cheese, or white Nabulsi cheese

Fresh parsley leaves

المكونات

٣ أكواب "الكاروتشيني" (نحتاج حوالي ٢ جزر حجم متوسط)

١ ١/٢ معلقة زيت زيتون

١/٢ حبة كوسا كبيرة أو ٣ حجم صغير، مقطعة دوائر

١/٢ حبة فليفلة حمراء\صفراء، مقطعة

١/٢ كوب بصل آحمر٬ شرائح

١/٤ كوب بندورة مجففة

١/٤ كوب ذرة مسلوقة

٢ معلقة بيستو الريحان

ملح٬ فلفل٬ مسحوق الثوم

للتزيين

 زيتون أسود

 جبنة فيتا أو جبنة نابلسية بيضاء

بقدونس طازج

Method

1. Heat the olive oil in a pan and sauté bell peppers, zucchini, red onions, and sundried tomato until tender. Add fresh corn kernels.

2. Season with salt, pepper, and garlic powder and add half of pesto and mix all the ingredients.

3. Add the carrottuccine and mix until tender. Add rest of pesto sauce and leave for 5 minutes on low heat to absorb flavors.

4. Turn off the heat, finish it with Kalamata olives, feta/white cheese, and fresh parsley and serve warm. 

الطريقة

١- يسخن زيت الزيتون بمقلاة كبيرة ويضاف الفليفلة٬ الكوسا٬ البصل الأحمر٬ والبندورة المجففة لتصبح طرية. نضيف بعدها حبوب الذرة المسلوقة.

٢-يضاف الملح٬ الفلفل٬ ومسحوق الثوم حسب الرغبة٬ يضاف نصف كمية البيستو، وتخلط جميع المكونات.

٤-يضاف "الكاروتشيني" وتخلط مع باقي المكونات حتى تذبل. يضاف باقي البيستو وتترك لخمس دقائق على نار هادئة لتمتص النكهات.

٥-تطفىء النار٬ يضاف الزيتون الأسود٬ جبنة الفيتا/البيضاء٬ وأوراق البقدونس٬ وتقدم ساخنة.