My uncle sent me a punch of fresh arugula & purslane leaves from his garden. So, it was a chance to make more of my favorite arugula salad & try for the first time a purslane salad.

A staple in our kitchen, arugula is a super leafy green! 

- Low in calories, this green is mostly fiber (& some protein), essential for gut health & digestion. 

- Contains an array of vitamins & minerals including calcium, potassium, folate, vitamin C, vitamin K, & vitamin A.

- Most importantly, arugula leaves are rich with antioxidant compounds (gives it the pungent flavor). These help fight inflammation & reduce risk of chronic diseases & cancers. 

- Watch out from arugula consumption if you take any "blood thinning" medications.

عمو بعتلي كمية كبيرة من الجرجير والبقلة من حديقته، فكانت فرصة لأحضر سلطتي الجرجير المفضلة أكتر وأجرب لأول مرة سلطة البقلة. 

من الأساسيات في مطبخنا، الجرجير خضار ورقية بقيمة غذائية عالية!

- قليل السعرات، معظمها ألياف (والقليل من البروتين)، ضرورية لصحة الأمعاء والهضم.

-يحتوى على مجموعة من الفيتامنات والمعادن منها الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوليت، فيتامن ج، فيتامن ك، وفيتامن أ.

- الأهم، الجرجير غني بمضادات الأكسدة (التي تعطيه طعمه المميز) والتي تساهم في محاربة الالتهاب والتقليل من خطر الاصابة بالأمراض المزمنة والسرطانات.

- ننتبه من استهلاك الجرجير عند الاعنماد على أدوية مميعة للدم.

Purslane, a new guest in our kitchen, won the hearts of all the family. Known as ‘weed’, this leafy green is packed with nutrition!

- With 93% water content, this is a low-calorie, highly hydrating vegetable.

- Rich with an array of vitamins including vitamin A & vitamin C - which gives it antioxidant properties (along other antioxidant compounds).

- Purslane is high in omega-3 fatty acids, specifically in an active form not usually found in plant sources.

- It is high with several essential minerals including potassium & magnesium in addition to calcium, phosphorus, & iron in lower amounts.

- It contains melatonin, a hormone that contributes to falling asleep!

- Watch out for its oxalate content, a compound that can hinder absorption of other nutrients (add some yogurt to lessen its effect).

البقلة، ضيف جديد على مطبخنا، فازت بقلوب العائلة كلها. تعرف ك"حشائش"، هذه الخضار الورقية ذات قيمة غذائية عالية!

- قليلة السعرات وعالية بالسوائل بمحتى ٩٣٪ ماء.

غنية بمجموعة من الفيتامنات منها فيتامن ج وفيتامن أ - والتي تعتبر مضادات للأكسدة (بالاضافة لمركبات مضادة للأكسدة أخرى فيها).

- تحتوى على دهون الأوميغا ٣ الضرورية، وبالتحديد بتركيبة فعالة غير موجودة بالعادة في النباتات.

- تحتوى على عدد من المعادن الأساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم بالاضافة للكالسيوم، الفسفور، والحديد بكميات أقل.

- تحتوى على هرمون الميلاتونين الذي يساعد في النوم.

- ننتبه لاحتوائها على مركب الأوكزليت والذي يمكن أن يعطل امتصاص عناصر غذائية أخرى (إضافة بعض اللبن/الزبادي يساعد في التقليل من هذا التأثير).

Serves 4

Prep time 5 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb

كافية ل ٤

وقت التحضير ٥ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Arugula salad

2-3 cups fresh arugula leaves, cleaned thoroughly

1 cup cherry tomatoes, halved 

1/4 cup red onions, thinly sliced

Dressing: lemon juice, sumac, salt, pomegranate molasses

2 tbsp walnuts, for garnish

Optional- halloumi/feta cheese for garnish

سلطة الجرجير

٢-٣ كوب أوراق جرجير، مغسولة جيداً

كوب بندورة كرزية، أنصاف

١/٤ كوب بصل أحمر، شرائح رفيعة

 التتبيلة: عصير ليمون، سماق، ملح، دبس رمان

٢ معلقة جوز، للتزيين

إختياري- جبنة حلومي أو فيتا للتزيين

كافية ل ٤

وقت التحضير ٥ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Serves 4

Prep time 5 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb

Purslane salad

3 cups fresh purslane leaves, cleaned thoroughly & finely chopped

1 cup tomato, finely chopped

1/3 cup red onions, finely chopped

Dressing: lemon juice, salt, 1 tbsp olive oil

سلطة البقلة

٣ كوب أوراق بقلة، مغسولة جيداً ومفرومة ناعماً

١ كوب بندورة، مفرومة ناعماً

١/٣ كوب بصل أحمر، مفروم ناعماً

 التتبيلة: عصير ليمون، ملح، معلقة زيت زيتون