Since I moved to Palestine from Vancouver, I’ve been craving/missing my all-time favorite muffin - spinach feta from my all-time favorite bakery, Purebread. As much as I was craving it, I was too lazy to actually try & bake it. Until I came across a recipe post of sweet potato spinach muffins (@healthfulradiance). And with the current quarantine, I think it was a sign that I have to make them, NOW! Inspired by the recipe post, & craving Purebread’s muffins, I prepared sweet potato spinach feta muffins. I added oats, & less flour, because more fiber is always a good idea. I also stuck with olive oil, a great butter alternative & a source of healthy (MUFA) fats. 

These feta cheese chunks though! If you know me, you know I’m always team savoury. & I am telling you, savoury muffins are totally underrated! These are a perfect on-the-go breakfast or lunch, satisfying afternoon-tea snack, or light dinner. Sahha w Hanna!

من وقت ما انتقلت لفلسطين من فانكوفر، وأنا نفسي ومشتاقة للمفن المفضلة عندي - مفن السبانخ والفيتا من مخبزي المفضل (بيوربريد). وبالرغم من هيك، كنت كتير كسولة إني أجرب وأخبزها لحتى شفت بوست لوصفة مفن البطاطا الحلوة مع السبانخ على الانستجرام. ومع الحجر الصحي، أظن كانت إشارة أنه لازم أخبزهم، حالاً! مستوحاة من الوصفة اللي شفتها والمفن المشتاقة إلها، حضرت مفن البطاطا الحلوة مع السبانخ وجبنة الفيتا. ضفت شوفان وقللت الطحين لأنه ألياف أكتر دائماً أحسن! استخدمت زيت الزيتون، كبديل رائع للزبدة ومصدر للدهون الصحية (الدهون غير المشبعة الأحادية).

قطع جبنة الفيتا أحلى إشي بالموضوع. إزا بتعرفوني بتعرفوا أني بفضل الموالح دائماً والمفن المالح إختراع غير مقدر كما يجب. المفن المالح خيار سريع وسهل للفطور أو الغدا، نقرشة مع الشي بعد الضهر، أو عشا خفيف. صحة وهنا.

Serves 9

Prep time 15 minutes

Cook time 35 minutes

Difficulty 4/10

This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar

كافية ل ٩

وقت التحضير ١٥ دقيقة

وقت الطبيخ ٣٥ دقيقة

درجة الصعوبة ٤ / .١

هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر

Ingredients

Dry ingredients
1 medium sweet potato, finely chopped using food processor

1 cup flour (whole/white) 
1/2 cup rolled oats 
A dash of salt & pepper
A dash of garlic powder
3 tsp baking powder 

Liquid ingredients 

2 handfuls spinach, thoroughly cleaned, dried, & chopped

1/4 cup olive oil 
1/2 cup low-fat yogurt 
2 medium-sized eggs
1/4 cup sundried tomato, chopped

Feta cheese, crumbled

المكونات

المكونات الجافة

١ بطاطا حلوة حجم متوسط، مقطعة ناعم باستخدام محضرة الطعام
١ كوب طحين (كامل القمح/أبيض)
١/٢ كوب شوفان 
رشة ملح وفلفل أسود 

رشة مسحوق الثوم 

٣ معالق صغيرة بايكنج باودر

المكونات السائلة
قبضتين من السبانخ، مغسولة، مجففة، ومقطعة 

١/٤ كوب زيت زيتون
١/٢ كوب لبن/زبادي قليل الدسم
٢ بيض حجم متوسط
١/٤ كوب بندورة مجففة، مقطعة 

جبنة فيتا، مفتتة

Method

1- Preheat oven at 190C & line cupcake/muffin tin with parchment paper/paper cups. 
2- Mix liquid ingredients in a bowl using a spatula.

3- Whisk dry ingredients in a separate bowl. Create a hole in the mix & add liquid ingredients. Mix all ingredients until batter is homogenous. 

4- Scoop batter into baking tin using an icecream scooper making sure 3/4 full.
5- Garnish with feta cheese crumble, & bake for 35 minutes. 
6- Leave to cool before serving.

الطريقة

١- يجهز الفرن على درجة حرارة ١٩٠ وتحضر صينية خبز الكب كيك/المفن بورق الزبدة أو أكواب الخبز.
٢- تخلط المكونات السائلة في وعاء صغير. 
٣- تخلط المكونات الجافة في وعاء أخر. تشكل حفرة في المكونات الجافة ثم تضاف لها المكونات السائلة وتخلط حتى تتجانس.
٤- يسكب الخليط في أكواب المفن (ملئ ٣/٤) باستخدام معلقة البوظة .
٥- تغطى المفن بقطع جبنة الفيتا، وتخبز لمدة ٣٥ دقيقة.
٦- تترك لتبرد قبل تقديمها.