My meatless Mondays continue during the month of Ramadan. I strongly recommend aiming for 2-3 meatless days per week in Ramadan. On those days, focus on whole wheat products, legumes, fresh vegetables & fruits, raw nuts & seeds.

Benefits of meatless days in Ramadan:

🍒Tons of fiber, which helps preventing constipation.

🍒 Sources of complex CHO that will keep you satiated, as well as steady blood sugar levels. 

🍒 Extra hydration from fresh vegetables & fruits. 

🍒 Consumption of healthy fats & plant-based protein.  

This meatless dish is super easy to prep (or even make ahead of time) and perfect for Iftar. Pair with a couple of fresh salads, and maybe some dips for a filling, nutritious vegan feast! Sahha w Hanna!

أيام الاثنين الخالية من اللحوم مستمرة خلال شهر رمضان. بنصح دائماً بأن نطمح ل ٢-٣ أيام أسبوعياً خالية من اللحوم خلال رمضان. في هذه الأيام، نركز على المنتجات كاملة القمح، البقوليات، خضراوات وفواكه طازجة، مكسرات وبذور نية.

فوائد الأيام الخالية من اللحوم خلال رمضان:

الكثير من الألياف، التي تساعد بتجنب الإمساك.

مصادر للكاربوهيدرات المعقدة التي تساهم في الشعور بالشبع بالاضافة لانتظام معدلات السكر في الدم.

سوائل أكثر من الخضراوات والفواكه الطازجة.

فرصة لتناول الدهون الصحية والبروتين النباتي.

هاد طبق خالي من اللحوم سهل التحضير (أو ممكن تحضيره مسبقاً) وممتازة لوجبة الإفطار. نقدمها مع سلطات طازجة مختلفة وغموسات لوجبة خضرية مشبعة ومغذية. صحة وهنا!

Serves 2

Prep time 10 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 2/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian

كافية ل ٢

وقت التحضير ١٠ دقائق

وقت الطبيخ ١٥ دقائق

درجة الصعوبة ٢ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية

Ingredients

2 medium sized red bell peppers, cut in half 

1/2 cup uncooked couscous, spiced (I spiced it up with cumin, paprika, cyan pepper, garlic powder & cajun powder).

1 cup boiling water, to soak the couscous

2 medium sized mushrooms, chopped

1/4 cup sundried tomato, chopped 

1/2 cup yellow bell pepper, diced

1/2 cup fresh parsley, finely chopped

1/4 cup fresh mint, finely chopped

1/4 cup kalamata olives, chopped

2-3 medium sized ripe tomatoes

Salt & pepper 

المكونات

٢ فليفلة حمراء حجم وسط، مقطعة أنصاف 

١/٢ كوب كسكس غير مطبوخ، مبهر (استخدمت كمون، ببريكا، كايان، مسحوق الثوم، ومسحوق الكايجن)

كوب ماء مغلي، لنقع الكسكس

٢ فطر طازج حجم وسط، مفروم

١/٤ كوب بندورة مجففة، مفرومة

١/٢ كوب فليفلة صفراء، مقطعة مكعبات

١/٢ كوب بقدونس، مفروم ناعم

١/٤ كوب نعنع، مفروم

١/٤ كوب زيتون أسود، مقطع

٢-٣ حبة بندورة ناضجة

ملح وفلفل

Method

1- Add boiling water to spiced couscous & cover until it doubles in size. Fluff with a fork.

2- Add mushrooms, sundried tomato, yellow bell pepper, parsley, mint, & Kalamata olives to couscous & mix. Season with salt & pepper (This filling can be used for different purposes, stuffing different vegetables. Also, feel free to add feta cheese, chickpeas, ….). 

3- Place bell pepper halves in a baking pot & fill with couscous filling. Add more stuffing outside the bell peppers. 

4- In a mixer, blend tomatoes, 1/4 cup boiling water, salt & pepper. 

5- Add crushed tomato to baking pot & roast in a heated oven (190 degrees) until bell pepper is cooked & tomato sauce thickened. Serve warm. 

الطريقة

١- نضيف الماء المغلي على الكسكس المبهر ونغطيه حتى يتضاعف حجمه. نفلفله باستخدام الشوكة.

٢. نضيف الفطر، البندورة المجففة، الفليفلة الصفراء، البقدونس، النعنع، والزيتون الأسود على الكسكس ونخلطهم. نبهر بالملح والفلفل (هذه الحشوة لها استخدامات متعددة، وحشو لخضراوات مختلفة. يمكن أيضاً إضافة جبنة الفيتا، حمص حب، وغيره لها). 

٣. نضع أنصاف الفليفلة في صينية خبز ونحشوها بحشوة الكسكس. نصيف المزيد منها في صينية الخبز.

٤- في خلاط، نخلط البندورة الناضجة، مع ١/٤ كوب ماء مغلي، ملح وفلفل. 

٥- نضيف صلصة البندورة لصينية الخبز ونشوي الفليفلة في فرن على درجة ١٩٠ حتى تنضج وتصبح صلصة البندورة كثيفة. تقدم ساخنة.