Whenever I aim for a new baking recipe, I find myself going back to bananas (even though I don’t eat them raw!). I just love their texture, the moistness (yes, I said it!), & the natural sweetness it adds to baked goods. 

This time, I am making this loaf extra healthy with a large fiber boost (whole wheat flour & oats), some walnuts for a crunch, & generous spoonfuls of the local date paste (Ajweh) I got for Eid (check here & here for two other recipes using this amazing paste). In addition to fiber, this loaf is made full of complex carbohydrates, healthy fats, and natural sweetness. Great for afternoon tea, a quick breakfast, or a light dessert. Sahha w hanna!

كل ما أحاول أجرب وصفة خبز جديدة، بلاقي حالي برجع للموز (مع أني ما باكله لحاله). كتير بحب ملمسه، الطراوة، والحلاوة الطبيعية يلي بتضيفها للمخبوزات.

هالمرة، رح أحضر الرغيف بطريقة صحية أكتر مع دفعة من الألياف (طحين كامل القمح وشوفان)، شوية جوز للقرمشة، ومعالق من عجوة الصفا المحلية الي وصلتني على العيد (شوفوا هون وهون لوصفتين باستخدام عجوة الصفا). بالاضافة للألياف، هذا الرغيف غني بالكاربوهيدرات المعقدة، الدهون الصحية، والحلاوة الطبيعية. رائع مع الشاي بعد الضهر، فطور سريع، أو تحلاية خفيفة. صحة وهنا!

Serves 15

Prep time 20 minutes

Cook time 40 minutes

Difficulty 4/10

This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar

كافية ل ١٥

وقت التحضير ٢٠ دقائق

وقت الطبيخ ٤٠ دقائق

درجة الصعوبة ٤ / .١

هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر

Ingredients

Dry ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour (go for whole wheat)

1 tbsp stevia (or 1/4 cup brown sugar)
1/2 cup rolled oats 
1/2 teaspoon salt 
1 tablespoon cinnamon 
4 teaspoons baking powder 

Liquid ingredients

3 medium sized very ripe bananas, mashed
1/4 cup vegetable oil 
1/2 cup plain yogurt, low or 0% fat, at room temperature 
2 medium-sized eggs, at room temperature
1 tbsp vanilla extract

1/4 cup date paste (ajweh) or pitted & finely cut dates

Walnuts, lightly crushed - can be switched to pecans or dark chocolate chips 

Extra flour for dusting walnuts 

المكونات

المكونات الجافة:

١ ١/٢ كوب طحين 
١/٢ كوب شوفان 

١ معلقة متوسطة ستيفيا (أو ١/٤ كوب سكر بني) 
١/٢ معلقة شاي (صغيرة) ملح 
١ معلقة متوسطة مسحوق القرفة
٤ معلقة شاي (صغيرة) بايكنغ باودر

المكونات السائلة:

 ٣ موز حجم وسط غامقة اللون (ناضجة)، مهروسة
١/٤ كوب زيت نباتي 
١/٢ كوب لبن رائب، قليل أو خالي الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
٢ بيض حجم وسط، بدرجة حرارة الغرفة
١ معلقة شاي (صغيرة) مستخلص الفانيلا 

١/٤ كوب عجوة تمر (أو قطع تمر مفرومة) 
جوز (عين الجمل)، قطع صغيرة- يمكن استبداله بالبيكان أو حبيبات الشوكولاته الداكنة 
طحين إضافي لتغطية الجوز.

Method

1. Preheat the oven to 400F. Prepare a loaf pan (20 cm) by lining with parchment paper. 
2. Mix dry ingredients in a small bowl. In another bowl, mix liquid ingredients. Add dry ingredients to liquid ingredients & mix using a spatula until no lumps in mixture. Avoid beating or over-mixing.
3. Scrape the batter into a loaf pan evenly. Garnish with flour-dusted walnuts & date paste lumps on top. Bake for 35-40 minutes at 400F (until a toothpick comes out clean).
5. Leave to cool for at least 30 minutes before cutting and serving. 

الطريقة

١- يسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠. يحضر قالب الخبز (٢٠ سم) بوضع خبز الورق.

٢- تخلط المكونات الجافة في وعاء صغير. في وعاء أخر، تخلط المكونات السائلة. تضاف المكونات الجافة على المكونات السائلة وتخلط حتى تتجانس. ننتبه لعدم خلطها بشكل زائد. 
٣- يفرغ الخليط في قالب الخبز بالتساوي. تزين بالجوز المغلف بالطحين والعجوة على الوجه. تخبز لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة على درجة حرارة ١٩٠ (فحص بشوكة أسنان). 

٤- تترك لتبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقطيع والتقديم.