I have been enjoying Meatless Mondays with traditional Palestinian vegan dishes (yes, Palestinian cuisine is full of vegan dishes). Green Bean Allayeh or Allayet Lobya is simply a green bean tomato stew with olive oil.  For lunch, I made this Allayeh with whole wheat pita, Nabulsi hummus, & a falahi salad for a balanced, plant-based meal.

Breaking it down: complex carbohydrates (whole wheat pita), tons of fiber (vegetables & greens), healthy fats (olive oil & tahini hummus). As for the protein, this meal offers complete plant-based protein - legumes (chickpeas & green beans), seeds (sesame tahini), grain products (whole wheat pita) & vegetables. If it wasn’t enough, an antioxidant boost - colorful veggies & slow-cooked tomatoes (full of lycopene!).  

كوجبة غداء، حضرت القلاية مع خبز كامل القمح، حمص نابلسي، وسلطة فلاحية لوجبة نباتية متوازنة. مؤخراً صرت أجرب وصفات فلسطينية تقليدية خضرية ليوم الاثنين الخالي من اللحوم (نعم، الأطباق الفلسطينية كتير منها خضرية)، واخترت قلاية اللوبيا بالبندورة بزيت الزيتون.

لتفاصيل الوجبة: كاربوهيدرات معقدة (خبز كامل القمح)، كتير ألياف (خضراوات وخضار ورقية)، ودهون صحية (زيت الزيتون وحمص بالطحينة). أما بالنسبة للبروتين، الوجبة بتحتوي على بروتين نباتي كامل - بقوليات (الحمص واللوبيا)، بذور (طحينة سمسم)، منتجات حبوب (خبز كامل القمح)، وخضراوات. ولقيمة غذائية أعلى، دفعة من مضادات الأكسدة - خضراوات غنية بالألوان وبندورة مطبوخة (غنية باللايسوبين!).

Serves 4

Prep time 10 minutes

Cook time 25 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb

كافية ل ٤

وقت التحضير ١٠ دقائق

وقت الطبيخ ٢٥ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Ingredients

1 tbsp extra virgin olive oil 

1/2 cup white onion, chopped

2 cups green beans, cut into 5cm pieces 

3 cups ripe tomato, chopped 

Salt, black pepper, cumin

المكونات

١ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ كوب بصل أبيض، مقطع

٢ كوب لوبيا خضراء، مقطعة بطول ٥ سم  

٣ كوب بندورة (طماطم) ناضجة، مقطعة

ملح، فلفل أسود، كمون

Method

1- Start by removing the end of green beans & chopping them into 5cm pieces. If beans are too thick, cut in half first. 

2- In a heated pan, start with olive oil, add chopped white onion (garlic too, if preferred) until sautéed. 

3- Add green beans, cover, & leave to cook until tender. Season with salt, black pepper, & cumin. 

4- Add chopped ripe tomatoes & leave all ingredients to cook on low heat. Taste & adjust salt as preferred. 

5- Serve warm. 

الطريقة 

١- نبدأ بإزالة أطراف (أقماع) اللوبيا ونقطعها لقطع بطول ٥ سم. في حال كانت عريضة، تقطع من النصف أولاً. 

٢- في مقلاة ساخنة، نبدأ بزيت الزيتون والبصل الأبيض (يمكن إضافة ثوم حسب الرغبة) حتى يتكرمل.

٣- تضاف اللوبيا، تغطى، وتترك لتنضج وتصبح طرية. تبهر بالملح، الفلفل، والكمون.

٤- تضاف البندورة الناضجة وتترك كل المكونات على نار هادئة حتى تتسبك وتمتزج. نتذوق ويضاف ملح حسب الرغبة.

٥- تقدم ساخنة.