We are back into quarantine in Palestine so I decided to re-make a breakfast-out favorite at home. 

Homemade eggs on bagels, a staple breakfast option for breakfast dates with mom!

- Linseed/flaxseed whole wheat bagel (sorry, these are not homemade but from a local bakery). A great source of complex carbohydrates & healthy fats.

- Organic eggs’ omelette with Gazan dua’a: a boost of high quality protein & flavor! 

- Fresh parsley & vegetables (cucumbers, Armenian cucumbers, bell peppers) for some fiber & antioxidants.

رجعنا للحجر في فلسطين فقررت أحضر واحد من وجبات الفطور المفضلة عندي برا البيت.

بيض على البيجلز بيتية، خيار دائم للفطور لما أطلع مع أمي.

-بيجل كاملة القمح ببذور الكتان (أسفة، مش بيتين بس من مخبز محلي). مصدر رائع للكاربوهيدرات المعقدة والدهون الصحية.

- أومليت بيض بلدي مع دقة غزاوية- دفعة من البروتين عالي الجودة والنكهة!

-بقدونس وخضراوات طازجة (خيار، فقوس، فليفلة حلوة) مصدر للألياف ومضادات الأكسدة.

Serves 1

Prep time 5 minutes

Cook time 10 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegetarian

كافية ل ١

وقت التحضير ٥ دقائق

وقت الطبيخ ١٠ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة نباتية

Ingredients

1 tbsp extra virgin olive oil 

2 small organic eggs 

Salt, pepper

Gazan dua’a, or favorite spice (za’atar, sumac,….)

Fresh parsley leaves

1 whole wheat bagel, toasted 

A side of fresh vegetables

المكونات

١ معلقة صغيرة زيت زيتون

٢ بيض بلدي حجم صغير

ملح وفلفل

دقة غزاوية، أو البهارات المفضلة (زعتر، سماق،…)

أوراق بقدونس خضراء

بيجل كاملة القمح، محمصة 

طبق جانبي من الخضراوات الطازجة

Method

1- Whisk the eggs in a bowl, season with salt & pepper.

2- In a small pan, add olive oil & then egg mix. Cover with a lid to allow eggs to cook evenly. 

3- At this same, toast your bagels until crunchy. 

4- Once cooked & formed into an omelette, sprinkle a generous dash of dua’a & fold into half. 

5- Place omelette in bagel & add parsley leaves.

6- Serve warm.

الطريقة 

١-نخفق البيض في طبق، ونبهر بالملح والفلفل

٢- في مقلاة صغيرة، نضيف زيت الزيتون وثم خليط البيض. نغطيه ليستوي الأومليت كاملاً.

٣- في نفس الوقت، نحمص البيجلز حتى تصبح مقرمشة.

٤- عند استواء الأومليت كاملاً، نضيف رشة من الدقة ونطويها لنصف دائرة.

٥- نضع الأومليت في البيجل ونضيف أوراق البقدونس

٦- تقدم ساخنة