Pesto bowl طبق البيستو
Now that we are done with Ramadan, it is time for some clean eating. Sick of the heavy, meaty late dinners, I needed a light filling dish free of any type of meat. Pesto is one of my favorite things to add on everything and anything. This time I'm making it the main ingredient of this beautifully-looking, yummy bowl.
Start with grilled veggies. Can't get any more colorful! Looking for local ingredients, my base is fresh spinach leaves. Couscous for the carbs. Assemble. Drizzle the yogurt sauce beautifully. Sahha w Hanna.
بما إنو رمضان خلص، صار الوقت نرجع للأكل الخفيف النضيف. بعد ما زهقت من التقيل والي كلو لحمة في وقت متأخر، كنت محتاجة طبق خفيف وبشبع خالي من أي لحوم. البيستو من مكونات الأكل المفضلة عندي إلي بحب أضيفها على كلشي وأي إشي. فهاي المرة رح أخلي المكون الرئيسي لطبق جميل شكلاً ولذيذ طعماً.
بنبلش بالخضراوات مشوية. فش مجال لألوان أكتر من هيك. بحاول أستخدم مكونات موسمية ومحلية، فالأساس هيكون أوراق السبانخ. الكسكس للكابوهيدرات. بنطبق. بنرش صلصة اللبن الرايب بطريقة حلوة. وصحة وهنا!
Serves 1
Prep time 15 minutes
Cook time 20 minutes
Difficulty 2/10
This Recipe is Vegetarian
كافية ل ١
وقت التحضير ١٥ دقائق
وقت الطبيخ ٢٠ دقائق
درجة الصعوبة ٢ / .١
هذه الوصفة نباتية
Ingredients
1 handful of spinach leaves, cleaned thoroughly
Grilled veggies in desired amount: zucchini, carrots, broccoli, and canned chickpeas.
Salt, pepper, sumaq.
Olive oil, a drizzle of the veggies.
1/2 cup of cooked couscous.*
Kalamata olives, for garnish.
For pesto yogurt sauce:
1/2 cup of yogurt.
1 tbsp pesto sauce.
1/2 tbsp lemon juice.
*The recipe for cooked couscous can be found in the link for the couscous salad here
المكونات
كمشة أوراق سبانخ، منظفة منيح
خضراوات مشوية بالكمية المحتاجة: كوسا، جزر، بروكلي، وحمص حب معلب.
ملح، فلفل أسود، وسماق.
رشة زيت زيتون للخضراوات المشوية.
١/٢ كوب كسكس مطبوخ. *
زيتون أسود، للتزيين.
لصلصة اللبن الرايب بالبيستو:
١/٢ كوب لبن رايب
١ معلقة كبيرة صلصة البيستو
١/٢ معلقة كبيرة عصير ليمون.
*طريقة طبخ الكسكس موجودة بوصفة سلطة الكسكس هنا:
Method
For the grilled veggies:
Pre-heat oven on 370F and place cut veggies on a baking sheet lined with parchment paper.
Dry the chickpeas from an water with kitchen towels before placing on baking sheet.
Season with salt, pepper, and sumaq and drizzle with olive oil.
Place in the oven for 20-30 minutes until tender, while flipping the zucchini after 10-15 minutes.
For the pesto yogurt sauce:
Mix the three ingredients in a small bowl and season with salt if needed.
Assemble the bowl and garnish with kalamata olives.
