Why Sourdough? لماذا الخميرة الطبيعية؟
Sourdough is the most ancient leavening process used by ancient Egyptians. Instead of quick yeast, sourdough is based on a ’starter’ made from wild yeast, lactic acid bacteria, water, flour. The leavening process takes much longer time giving the bread its unqiue texture and taste.
تعد الخميرة الطبيعية الطريقة الأقدم لتخمير المخبوزات والتي استخدمت من قبل المصريين القدامى. على عكس الخميرة السريعة، الخميرة الطبيعية محضرة من خميرة برية، بكتيريا حمضية، ماء، طحين. تأخذ عملية التخمير وقت أطول والذي يعطي الخبز قوامه ونكهته المميزة.
Sourdough bread vs. regular bread
🥖 Higher nutritional value- better absorption of minerals (Iron, selenium, manganese), contains antioxidants, and higher folate content.
🥖 Easier digestion- containing prebiotics and probiotics in addition to lower gluten content.
🥖 Better blood sugar control- low glycemic index not causing a spike in blood sugar levels or insulin levels and making it diabetic-friendly.
خبز الخميرة الطبيعية مقارنة بالخبز العادي
🥖 قيمة غذائية أعلى- إمتصاص أفضل للمعادن، يحتوي على مضادات الأكسدة، ومحتوى أعلى بالفوليت.
🥖 هضمه أسهل- لاحتوائه على البريبايوتك والبروبايوتك بالإضافة لمحتوى جلوتين أقل.
🥖 تحكم أفضل بمستويات السكر في الدم- ذو مؤشر جلايسمي منخفض فلا يؤدي لارتفاع حاد في معدلات سكر الدم أو الأنسولين وبالتالي مناسب لمرضى السكري.
Soy yogurt bowl طبق فطور بزبادي (لبن) الصويا
Keep in mind:
- Risk of ‘starter’ contamination with fungus if you are making it at home.
- Make sure to choose sourdough bread prepared with whole grain flour for more nutrients & fiber!
- Sourdough is not necessarily gluten-free! Use a gluten-free flour for a gluten-free version.
ننتبه ل:
- خطر تلوث الخميرة بالفطريات في حال تحضيرها منزلياً.
- نتأكد من إختيار خبز الخميرة الطبيعية المحضر من طحين كامل الحبوب لعناصر غذائية وألياف أكثر!
- خبز الخميرة الطبيعية ليس بالضرورة خالي من الجلوتين. نجعله خالي من الجلوتين باستخدام طحين خالي من الجلوتين.
