Turkish Tomato Bulgur Pilaf بيلاف البرغل بالبندورة التركي

I am very excited to share this recipe!

First, you guys need to know that this is my very first attempt to cook bulgur. Palestinians usually use bulgur for the famous tabouleh and we don't have to cook it. I came across a delicious-sounding Turkish bulgur dish so I had to try it. 'Domatesli Bulgur Pilav' or 'The Turkish bulgur pilaf with tomatoes'. Pilaf is a common Turkish dish usually prepared from rice along the Turkish kebabs. The pilaf can also be prepared with bulgur which is considered a staple in Turkey found in local markets as well as prepackaged in supermarkets.

Again, as a carb-fearer (from the fact the I'm a carb-lover), I am always looking for rice and bread substitutes, and bulgur was next on the list. For this dish, coarse bulgur (full grain) will be used unlike the fine bulgur we use for tabouleh. This dish is mainly based on tomatoes with a rich, flavorful tomato stock. Traditionally, tomatoes are added to the sautéed onions and peppers before adding the bulgur. But for my recipe, I preferred to just stick with the tomato stock using fresh tomatoes. I think this dish can be versatile by adding tomato cubes, maybe chickpeas, or any other vegetable.

After a long experience with many grains, I guessed the ratio for bulgur would be 1.5 cup of water for 1 cup of bulgur. Luckily, it worked for me! It surprisingly took less time than I expected compared to freekeh for example. 20-25 minutes would be more than enough. The dish is garnished with parsley and crushed walnuts that add texture to the pilaf. I enjoyed my pilaf with some yogurt and cabbage salad that added some freshness to the dish. I can never tell you how light, flavorful, and satisfying this dish is! You need to try it yourself. Sahha w Hanna! 

كتير متحمسة أشارك معكم هاي الوصفة!

أول إشي لازم تعرفوا إنو هأي أول مرة بجرب أطبخ البرغل. الفلسطينيين بالعادة بستخدموا البرغل للتبولة وما بنحتاج نطبخوا. سمعت عن طبق تركي بالبرغل وكان لازم أجربو؛ "بيلاف البرغل التركي بالبندورة". البيلاف طبق تركي مشهور بتحضر بالعادة من الأزر وبتقدم مع الكباب التركي. البيلاف ممكن كامن يتحضر من البرغل إلي يعتبر من مكونات المطبخ التركي وممكن ينشرى من الأسواق المحلية أو بالسوبرماركت.

كعادتي، كإنسانة حذرة مع الكابوهيدرات (أكيد من حبي إلهم)، دايما بدوّر على بدائل للأزر والخبز والبرغل كان خيارّي هأي المرة. لهاد الطبق، لازم نستخدم البرغل الخشن مش البرغل الناعم إلي بنستخدمو بالعادة للتبولة. هاد الطبق بعتمد على البندورة وبتحضر بمرقة بندورة منكهة. بالعادة، قطع من البندورة بتنضاف للبصل والفليفلة قبل إضافة البرغل، بس لوصفتي هأي، حبيت بس أستخدم مرقة البندورة من عصير البندورة الطبيعي. هاد الطبق ممكن يكون متنوع بإضافة إما قطع البندورة، حمص حب، أو أي خضراوات تانية.

بعد خبرة طويلة مع الحبوب، توقعت إنو نسبة طبخ البرغل رح تكون كاسة ونصف ماء لكل كاسة برغل. وزبطت! على عكس ما توقعت، البرغل ما أخد وقت طويل لينطبخ مقارنة بالفريكة مثلاً. ٢٠-٢٥ دقيقة كافية. الطبق بتزيين بالبقدونس والجوز ليضيفوا قرمشة للبيلاف. البيلاف كتير زاكي مع لبن وسلطة المفلوف، بعطوا خفة للطبق. ما بقدر أوصفلكم قديش هاد الطبق خفيف، في نكهات، وبشبع. إنتوا لازم تجربوا! صحة وهنا!

We start with sautéing finely diced white onions and green peppers. بنبلش بتحريك البصل والفليفلة الخضرا

Add the bulgur. بنضيف البرغل

Serves 3-4

Prep time 15 minutes

Cook time 35 minutes

Difficulty 4/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian

كافية ل ٣-٤

وقت التحضير ١٥ دقائق

وقت الطبيخ ٣٥ دقائق

درجة الصعوبة ٤ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية

Ingredients

2 tbsp olive oil

1/2 cup white onion, finely diced

1 red bell peppers, finely diced

1 large carrot, peeled & finely diced

1 cup coarse wheat bulgur*

1 1/2 cup boiling water

2 tomatoes, finely diced plus 1 tbsp tomato paste

Salt, black pepper, cumin - to taste

Optional: 1 cup chickpeas

Garnish:

Parsley, chopped

Crushed walnuts

For the cabbage salad:

Mix shredded white cabbage and sliced colored bell peppers with a dressing of lemon juice, salt, and pomegranate molasses.

المكونات

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ كوب بصل أبيض، مقطع ناعم

١ فليفلة حمراء، مقطعة ناعم

١ جزرة حجم كبير، مقشرة ومفرومة ناعم

*١ كوب برغل خشن

١ ١/٢ كوب ماء مغلي

٢ حبة بندورة، مفرومة ناعم بالاضافة ل ١ معلقة معجون البندورة

ملح، فلفل أسود وكمون

اختياري: ١ كوب حمص حب

للتزيين:

بقدونس، مفروم

جوز (عين الجمل)  

لسلطة الملفوف:

عبارة عن شرائح مفلوف أبيض مع شرائح من الفليفلة الملونة بتتبيلة من عصير الليمون، ملح، دبس الرمان.

Method

1. Soak bulgur in water for 15-20 minutes.

2. Heat olive oil in a small pot and sauté onion, carrot, bell pepper until soft. Add tomato and sauté.

3. Drain soaked bulgur, add to pot and season with salt, black pepper, and cumin.

4. Add add boiling water and tomato paste (and chickpeas if wanted) and stir.

5. Once boiling, leave on low heat for 20-25 minutes until bulgur absorb tomato stock and double in size.

6. Fluff the bulgur with a fork to make sure it is all cooked and remove from heat.

7. Serve warm and garnish with fresh parsley and walnuts.

الطريقة

١- ينقع البدغل في الماء لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.

٢- يسخن زيت الزيتون بطنجرة صغيرة ويضاف البصل، الجزر، الفليفلة حتى تصبح طرية. تضاف البندورة وتطبخ..

٣-يصفى البرغل من الماء، يضاف للطنجرة، يبهر بالملح، الفلفل الأسود، والكمون.

٤- يضاف الماء المغلي معجون البندورة (والحمص حب حسب الرغبة) ويحرك.

٥- عند غليانه، يترك على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة ليمتص البرغل مرق البندورة ويتضاعف بالحجم.

٦- يحرك البرغل لتأكد من إستوائه وتطفئ النار.

٧- يقدم ساخن مع تزيينه بالبقدونس والجوز.