Vegan Moussaka مسقعة خضرية
Yes, this blog is not vegetarian nor vegan but it's fair to have vegetarian/vegan recipes every once in a while. This delicious moussaka is a hearty dinner for vegans as well as anyone who's taking a break from all the meaty dishes. Moussaka is a traditional Palestinian dish prepared by layering eggplants and a thick tomatoes filling usually prepared with ground beef. Yet, for this vegan dish, we'll substitute it with the beautiful, hearty chickpeas! Moussaka has many variation in different cuisines including the greek which uses a Béchamel sauce layer, turkish, and Balkanian that uses potatoes instead of eggplants. To keep it healthy, the eggplants will be baked instead of fried. It can be served with brown rice, whole wheat toast, or shrak bread (my way). Pickled olives are perfect with this dish. Moussaka, with its name meaning chilled in arabic, is usually served as a cold dish but can still be enjoyed warm. Sahha w Hanna.
بعرف إنو هاي المدونة مش نباتية بس لازم أشاركم وصفات نباتية كل فترة وتانية. هاي المسقعة ممكن تكون وجبة عشا/غدا مثالية للنباتيين أو أي حدا حابب يريح شوي من اللحوم. المسقعة من الأكلات الفلسطينية/العربية إلي بتتحضر من طبقات بتنجان وحشوة بندورة بالعادة بتتحضر مع لحمة مفرومة. بس لهادا الطبق النباتي، رح نبدل اللحمة بالحمص الحب اللذيذ. المسقعة ممكن تتحضر بطرق مختلفة في مطابخ مختلفة زي باليونان إلي بستخدمو فيها طبقة من صلصة البشاميل، تركيا، البلقان وإلي بستخدمو البطاطا بدل البتنجان. لنخليها صحية، البتنجان حنشوي بدل ما نقلي. ممكن يتقدم مع الأرز البني، خبز القمح، أو خبز الشراك (زي ما أنا بحبو). الزيتون ممتاز مع هادا الصحن. المسقعة، وإلي إسمها معناه إنا باردة، بتتقدم بالعادة كطبق بارد بس ممكن كمان تتاكل ساخنة. صحة وهنا.
Serves 4
Prep time 15 minutes
Cook time 30 minutes
Difficulty 2/10
This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb
كافية ل ٤
وقت التحضير ١٥ دقائق
وقت الطبيخ ٣٠ دقائق
درجة الصعوبة ٢ / .١
هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات
Ingredients
2 medium sized eggplants, cut into circles
Salt and ground pepper
1/2 tbsp olive oil
Breadcrumbs
Parsley, for garnish
For the filling:
5 medium-sized tomatoes, cut small
1/2 cup white onion, chopped
1/4 cup chili peppers, finely cut (reduce amount for less heat)
1 tbsp olive oil
1/2 cup canned chickpeas, drained (I always add more)
1/2 cup parsley, chopped
Salt, ground pepper, smoked paprika
المكونات
٢ باذنجان (بتنجان) حجم وسط، مقطع دوائر
ملح وفلفل أسود
١/٢ معلقة زيت زيتون
بقسماط
بقدونس للتزيين
للحشوة:
٥ حبات بندورة حجم وسط، مقطع صغير
١/٢ كوب بصل، مقطع
١/٤ كوب فلفل حار، مقطع ناعم (ممكن تقليل الكمية لحرقة أقل)
١ معلقة زيت زيتون
١/٢ كوب حمص حب، مصفي ((أنا دايما بضيف أكتر)
١/٢ كوب بقدونس، مفروم
ملح، فلفل أسود، بابريكا مدخنة
Method
Place eggplant circles on a baking sheet lined with parchment paper, season with salt and ground pepper, and drizzle with olive oil.
Bake in an oven at 400F for 30-45 minutes, making sure its tender. Flip eggplant circles after 15 minutes.
For Filling:
Add olive oil to a hot small pot, then add chopped onions and chili peppers and sautee until tender.
Add chopped tomatoes and cook until tender and simmer for 10 minutes.
Season with salt, ground pepper, and smoked paprika.
Add chickpeas and leave to cook for 5 more minutes.
Finally turn off the heat and add chopped parsley.
In case the filling is not in right consistency, add 1 tbsp tomatoes paste and 1/4 cup of boiled water and leave to cook before adding the parsley.
3. Drizzle some olive oil at the bottom of the casserole and start layering: eggplants, tomato chickpea filling, eggplants. Finish with a layer of breadcrumbs (Parmesan cheese can be added as well).
4. Broil in the oven for 5 minutes and serve hot or chilled with brown rice, whole wheat bread, or shrak bread and some fresh vegetables.
