Mediterranean aubergine salad سلطة البتنجان المتوسطية

Aubergine might not be everyone’s favorite vegetable, but if you try it with this mediterranean salad, I’m sure you’ll change your mind.

البتنجان مش أكتر خضار محبوبة بس إزا جربتوه في هاي السلطة المتوسطية، رح تغيروا رأيكم.

Serves 5

Prep time 15 minutes

Difficulty 3/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian

كافية ل ٥

وقت التحضير ١٥ دقيقة

درجة الصعوبة ٣ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية

Ingredients

2 cups lettuce or any mixed greens⁣⁣⁣

1 cup bellpepper, all colors⁣

1 cup plum tomato, quartered ⁣

1/2 red onion, thinly sliced⁣

1/3 cup fresh dill⁣⁣⁣

1 small aubergine, cubes (seasoned with salt, pepper, cumin, olive oil and air-fried)⁣

Dressing: 1 lemon juice⁣⁣, 1 tbsp pesto, dash of salt and pepper, dash of olive oil ⁣

Garnish:⁣

1/2 cup feta cheese⁣⁣⁣

Pomegranate seeds⁣

Pumpkin seeds⁣

Fresh mint⁣

المكونات

٢ كوب خس أو أي خضار ورقية⁣⁣⁣⁣

١ كوب فليفلة⁣⁣ ملونة⁣

١ كوب بندورة كرزية، أرباع⁣

١/٢ بصلة حمراء، شرائح رفيعة⁣

١/٣ كوب شبت أخضر⁣

‏‎١ بتنجانة صغيرة مكعبات (ملح، فلفل، كمون، زيت زيتون ومحضرة بمقلاة الهواء)⁣⁣

‏‎التتبيلة:⁣⁣ عصير ١ ليمون⁣⁣، معلقة بيستو، ملح وفلفل حسب الرغبة، شوي زيت زيتون⁣

التزيين:⁣

‏‎١/٢ كوب جبنة فيتا⁣⁣⁣

‏‎⁣رمان⁣

بذور اليقطين⁣

نعنع أخضر⁣

⁣ ⁣⁣⁣