Falafel Vegan Burger برغر الفلافل النباتي

Even though I am not a burger fan, I can deny the fact that I crave digging into a flavorful, giant burger bun every once in a while. And since I don't eat red meat, and I am the biggest falafel fan, I decided to prepare a vegan, falafel-patty, Palestinian-style burger. I sometimes make my own falafel from scratch but I love getting the mixture from my favorite falafel place in my hometown. In this recipe, I was lucky to find some frozen mixture in my freezer from my last visit to Hebron. And since this is 'The Hummus Theory' burger, no ketchup or mayo are used but, OF COURSE, homemade hummus. I went with the traditional flavor with tahini, lemon juice, and some cumin and salt. To get the full experience, I made some sweet potato fries with a yogurt-za'atar dip (or just dip it in hummus!). I got some fresh, sesame buns; good buns means a good burger. Additions are also Palestinian and simple- cherry tomatoes, arugula leaves, and Faqoos (Armenian cucumber, or the better version of cucumber but cucumber works too). If that's not a mouth-watering burger, what is?

 DISCLAIMER: this vegan burger got the approval of professional, 15-20 years experience hamburger eaters. Sahha w Hanna.

مع أني مش أكبر محبين البرغر، ما بقدر أنكر أنه مرات بكون بدي أغوص ببرغر ضخم وكل نكهات. ولأني ما باكل اللحمة، ولأني من أكبر محبين الفلافل، قررت أحضر برغر فلافل، نباتي وبطريقة فلسطينية. مرات بحضر عجينة الفلافل بالبيت بس كتير بحب أشتري العجينة من محل الفلافل المفضل عندي. في هالوصفة، من حظي، كان في عجينة فلافل مفرزة من أخر زيارة إلي للخليل. وبما أنه هاد برغر "نظرية الحمص"، ما في كاتشاب أو مايونيز بس أكيد في حمص بيتي. حضرت الحمص التقليدي بالطحينة، الليمون، ،شوية ملح وكمون. ولتجربة البرغر الكاملة، حضرت أصابع البطاطا الحلوة مع غموس اللبن (الزبادي) بالزعتر (أو ممكن تتغمس بالحمص كمان!). استخدمت خبز برغر بالسمسم  طازج من الفرن؛ لأنو إذا الخبز زاكي، البرغر بطله زاكي. الإضافات كلها فلسطينية وبسيطة- بندورة كرزية، أوراق الجرجير، وفقوس (بديل الخيار بس ممكن استخدام خيار). إزا هاد ما بخليك تجوع، شو ممكن؟

للمعلومات: البرغر النباتي هاد نال إعجاب أكليين برغر محترفين وبخبرة من ١٥-٢٠ سنة. صحة وهنا!

Serves 6

Prep time 25 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 4/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, High-Protein

كافية ل ٦

وقت التحضير ٢٥ دقائق

وقت الطبيخ ١٥ دقائق

درجة الصعوبة ٤ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، بروتين عالي

View fullsize

View fullsize

View fullsize

Ingredients

For the falafel patty (can make up to 6 patties):

0.5 kg dry chickpeas

1 pile of parsley

1 cup cilantro

2 small onions, diced

2-3 cloves of garlic

Cumin

Dried cilantro

Falafel spices (if available)

Pepper and salt

Baking soda

For the hummus: 

2 cups cooked/canned chickpeas

1 lemon juice

1/2 cup sesame tahini

Salt

Cumin

Chickpea water to get the right consistency.

For the burger:

Whole-wheat (or regular) burger buns

Cherry tomatoes, halved

Arugula leaves

Faqoos (Armenian cucumbers) or just cucumbers

For the sweet potato fries:

1 sweet potato/person, cut in fries shape

Salt, pepper, & za'atar

Yogurt-za'atar dip: 2 tbsp plain yogurt, salt, za'atar, sumac, lemon juice

المكونات

للفلافل (تكفي لتحضير ٦ قطع):

نصف كيلو حمص منقوع

١ ربطة بقدونس

١ كوب كزبرة خضرا

٢ بصلة صغيرة، مقطعة

٢-٣ فصوص ثوم

كمون

كزبرة ناشفة

بهار فلافل (إزا متوفر)

ملح وفلفل أسود

كربونات الصودا  

للحمص:

٢ كوب حمص حب، مسلوق أو معلب

عصير ١ ليمون

١/٢ كوب طحينة

ملح

كمون

ماء الحمص، ليصير الحمص بالكثافة المناسبة 

للبرغر:

خبز البرغر كامل القمح (أو عادي)

بندورة كرزية، أنصاف

أوراق الجرجير

فقوس (أو خيار) 

للبطاطا الحلوة:

حبة بطاطا حلوة للشخص

ملح، فلفل، زعتر

غموس اللبن بالزعتر: معلقتين لبن رائب (زبادي)، ملح، زعتر، سماق، عصير ليمون

Method

For the falafel:

1. Soak the dried chickpeas in water over night.

2. Dry out the chickpeas, parsley, and cilantro and add to the food processor with the onions and garlic. You might need to add it in batches.

3. Process the ingredients until they're incorporated and have a smooth texture. You'll need to process them at least twice.

4. Add all the spices expect salt and baking soda.

5. When ready to prepare, add salt and baking soda and mix the batter.

6. Heat the oven on 370F and line a baking sheet with parchment paper.

7. Form the patties and place on baking sheet.

8. Pop into the oven for 20 minutes (or until cooked all through).

9. When starting to brown on the bottom, turn off the oven and broil for 8-10 min until brown on top.

For the hummus:

1. Add all the ingredients expect for the chickpea water.

2. Mix and start adding chickpea water if needed until desirable consistency and taste.

For the sweet potato fries:

1. Cut the sweet potatoes into thin, fries shape (I don't peel them, I just make sure I clean them well).

2. Place on a baking sheet with parchment paper (can be the same one for falafel but might need more time in the oven).

3. Season with salt, pepper, and za'atar and bake in the oven until tender.

4. Mix the yogurt dip ingredients and adjust salt as preferred.

Notes:

• The falafel batter will be more than needed to make 6 patties. Save the rest in ziplock bags in the freezer and defrost whenever needed.

• The hummus will be more than needed (enjoy it for a couple of days in the fridge and as a dip for everything!)

• Some use the meat processor to make the falafel batter, if available.

الطريقة

للفلافل:

١- ينقع الحمص حب الناشف بالماء طوال الليل.

٢- بنشف الحمص، البقدونس، الكزبرة من الماء ويضافوا لمحضرة الطعام مع البصل والثوم.

٣- تخلط المكونات في محضرة الطعام ليتجانسوا ويعطوا عجينة متماسكة.

٤- تضاف كل البهارات إلا الملح وكربونات الصودا والبايكنج باودر. 

٥- لما تقرروا تحضروها، يضاف الملح وكربونات الصودا على العجينة.

٦- يسخن الفرن على درجة ١٩٠ وتحضر صينية بورق الخبز.

٧- تشكل حبات الفلافل بحجم البرغر وتضع بالصينية.

٨- يرش عليه زيت نباتي وتضع بالفرن لمدة ٢٠ دقيقة (أو لحد استوائها).

٩- لما تبدأ بالتحمر من الأسفل، يطفي الفرن وتشوى من فوق لمدة ٨-١٠ دقائق لتتحمر من فوق.  

للحمص:

١- تخلط كل المكونات إلا ماء الحمص.

٢- عند تجانسهم تضاف ماء الحمص حسب الرغبة  ليصير عنا القوام والطعم المطلوب.  

للبطاطا الحلوة:

١- تقطع البطاطا على شكل أصابع رفيعة (أنا ما بقشرها لكن بتأكد من تنظيفها).

٢- توضع على صينية مع ورق الخبز (ممكن استخدام نفس الصينية للفلافل لكن تحتاج وقت أطول في الفرن).

٣- يضاف الملح، الفلفل، والزعتر وتخبز بالفرن لحد استوائها.

٤- تخلط مكونات غموس اللبن (الزبادي) ويضاف الملح حسب الرغبة. 

ملاحظات:  

• عجينة الفلافل رح تزيد إزا حضرتو ٦ قطع برغر. ممكن تحفظو البقية في أكياس التفريز وتستخدم في وقت تاني.

• الحمص ممكن يزيد (يمكن حفظه بالتلاجة لأكتر من يوم وكغموس مع كل شيء).

• في ناس ممكن تستخدم فرامة اللحمة لتحضير عجينة الفلافل، إزا متوفرة.