Healthy Eggplant Fatteh (Fattet Betnjan) فتة باذنجان صحية
With the hot weather these days, I am always looking for 'cool' lunch/dinner ideas. I also look for something light because summer is all about snacks and unexpected meals. One of my favorite summer lunch ideas is eggplant fatteh - fattet betnjan. Fatteh is a dish found in the Levant area which many variations and preparation methods. I'd like to think of fatteh as the savory, middle-eastern take on the English trifle. The base is usually leftover pita bread. For a healthier version, I am using shrak (saj) bread and I'm baking it instead of frying. Then comes the filling: there is chicken fatteh, makdous/eggplant fatteh, hummus (chickpea) fatteh, and you're always welcome to create your own version. For my fatteh I am baking the eggplant (instead of frying) and adding chickpeas (because why not?). Then comes the yogurt: fatteh can be prepared either with warm or chilled yogurt. For this summer dish, I am using chilled yogurt. A secret for a great fatteh is a delicious yogurt sauce: tahini, lemon, salt, garlic, and cumin. The final touch is usually a type of warmed fat (olive oil or usually ghee) and pine nuts. For my fatteh, we are skipping the fat and enjoying some toasted pine nuts, green parsley, and sumac. Eggplant fatteh: the perfect cool and light summer lunch for the hot weather and unexpected meals. Sahha w hanna!
Layering:
مع الجو الشوب هالأيام، دائماً بدي أفكار غدا/عشا "باردة". كمان بدي أطباق خفيفة لأنه الصيف كله وجبات ونقرشات غير متوقعة. من الأطباق الغدا الصيفية المفضلة عندي فتة الباذنجان. الفتة هو طبق موجود في منطقة بلاد الشام بنكهات وطرق تحضير مختلفة. الفتة ممكن نعتبرها النسخة المالحة، الشرق أوسطية لطبف الترايفل الانجليزي. الأساس عبارة عن خبز بالعادة بكون من يوم قبل. لطريقة صحية أكتر، رح أستخدم خبز الشراك (الصاج) وأخبزه بدل قليّه. بعدها الحشوة: في فتة بالدجاج، المكدوس/ باذنجان، حمص، طبعاً كل شخص ممكن يخترع فكرته الخاصة. لهاي الفتة رح أخبز الباذنجان (بدل القليّ) بالإضافة للحمص (ليش لا؟). بعدها اللبن الرائب: الفتة ممكن تتحضر ساخنة أو باردة وللطبق الصيفي هاد رح أستخدم اللبن بارد. السرّ لفتة زاكية (لذيذة) صلصة لبن زاكية: طحينة، ليمون، ملح، ثوم، وكمون. اللمسة الأخيرة بالعادة بتكون نوع الدهن ساخن (زيت زيتون أو بالعادة سمنة) وصنوبر محمص. لهاي الفتة، رح نترك الدهون ونستمتع بالصنوبر المحمص، بقدونس أخضر، والسماق. فتة الباذنجان: وجبة غدا صيفية باردة لحرّ الصيف وخفيفة لأكلاتو ونقارشو غير المتوقعة. صحة وهنا!
الطبقات:
Serves 5
Prep time 30 minutes
Cook time 20 minutes
Difficulty 3/10
This Recipe is Vegetarian, High-Protein
كافية ل ٥
وقت التحضير ٣٠ دقائق
وقت الطبيخ ٢٠ دقائق
درجة الصعوبة ٣ / .١
هذه الوصفة نباتية، بروتين عالي
Ingredients
2 small shrak (saj) bread or 1 big piece, cut into triangles
1 eggplant, cut into cubes
2 tbsp olive oil
1/2 cup canned chickpeas, rinsed
Yogurt sauce:
1 1/2 cup yogurt
2 tbsp tahini
1/2 lemon juice
2 garlic cloves, minced
Cumin
Salt, pepper
Garnish:
Toasted pine nuts
Parsley
Sumac
المكونات
٢ خبز شراك (صاج) حجم صغير أو واحد حجم كبير، مقطع لمثلثات
١ باذنجان، مقطعة مكعبات
٢ معلقة كبيرة زيت زيتون
١/٢ كوب حمص حب معلب، مغسول ومصفي
لصلصة اللبن:
١ ١/٢ كوب لبن رائب
٢ معلقة كبيرة طجينة
١/٢ ليمونة، عصير
٢ فص ثوم، مفروم ناعم
كمون
ملح وفلفل
للتزيين:
صنوبر محمص
بقدونس
سماق
Method
Pre heat oven on 375 F.
Line a baking sheet with parchment paper, place eggplant cubes, season with salt & pepper, drizzle with olive oil, and bake until it softens (20-25 minutes).
Add the bread triangles, with sumac and a drizzle of olive oil, and bake until golden and crunchy (5-10 minutes).
While cooling, prepare the yogurt sauce by mixing all the ingredients and adjusting by taste.
Start layering: crunchy bread, baked eggplants & chickpeas, and start covering with the yogurt sauce. Finally garnish with pine nuts, parsley, sumac, and some more chickpeas. Serve immediately.
