Mama's Muhalabyeh Re-visited مهلبية ماما محدّثة

I’ve been working with mama on making adjustments the traditional muhalabyeh recipe (a lighter option, in fact). While keeping the Middle Eastern essence, we: 

1) Lightened its consistency with a milk: water ratio rather than just milk. Used skim milk as well! 

2) Added rosewater for a summer-y, refreshing, authentic flavor.

3) Decreased the sugar portion, enjoyed the natural orange sweetness instead.

This became a great dessert option - a chance to get in some milk benefits, some carbohydrates (corn starch), natural sweetness (orange & cinnamon), and only healthy fats (unsalted pistachios).

We tried the new recipe this Ramadan and it was definitely a winner! Mama was happy with the flavor, I was happy with nutrition, and our family was happy to have it for dessert.

اشتغلت أنا وماما على تغيرات في وصفة المهلبية التقليدية (لتكون :أخف بصراحة). مع الحفاظ على روحها الشرق متوسطية

١) خففنا قوامها بنسبة من الحليب للماء بدل الحليب وحده واستخدمنا حليب منزوع الدسم.

٢) ضفنا ماء الورد لنكهة صيفية، منعشة، وأصلية.

٣) قللنا كمية السكر، واستمتعنا بدلها بالحلاوة الطبيعية من البرتقال.

وهيك صارت خيار ممتاز للتحلاية - فرصة لأخذ شوية من فوائد الحليب، شوية كاربوهيدرات (نشا الذرة)، حلاوة طبيعية (البرتقال والقرفة)، ودهون صحية فقط (الفستق الحلبي).

 جربنا الوصفة خلال شهر رمضان والكل كان راضي بالنتيجة؛ ماما بالنكهة، أنا بالقيمة الغذائية، والعائلة بالتحلاية.

Serves 5

Prep time 10 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 2/10

This Recipe is Vegetarian, High Protein

كافية ل ٥

وقت التحضير .١ دقائق

وقت الطبيخ ١٥ دقائق

درجة الصعوبة ٢ / .١

هذه الوصفة نباتية، بروتين عالي

Ingredients

For the muhalabya:

3 cups skim milk

1 cup water

4 tbsp corn starch

2 tbsp granulated sugar (or 1/2 tbsp stevia)

For the orange layer:

2 cups fresh orange juice

1 tbsp corn starch

For garnish:

Pistachios

Walnuts

Shredded coconut

Ground cinnamon 

المكونات

للمهلبية:

٣ أكواب حليب منزوع الدسم

١ كوب ماء

٤ ملاعق نشا ذزة

٢ معلقة سكر (أو ١/٢ معلقة ستيفيا)

 

لطبقة البرتقال:

٢ كوب عصير برتقال طبيعي

١ معلقة كبيرة نشا ذرة

 

للتزيين:

فستق حلبي

جوز

جوز هند مبشور

قرفة مطحونة

Method

For the orange layer:

1. Mix the orange juice & corn starch in a small pot. Whisk until corn starch completely dissolved in liquid.

2. Put on medium heat & whisk until it thickens. Turn off the heat & leave to cool.

For the muhalabya:

1. Mix the milk, corn starch, water, & sugar in a pot. Whisk until corn starch completely dissolved in liquid.

2. Put on medium heat & whisk until it thickens (Whisking time depends on the heat, milk type, & pot used). When right consistency is achieved, turn off the heat.

3. Pour the muhalabya into small dessert dishes & leave to cool for 5 minutes.

4. Add the cooled orange mixture slowly into a thin layer on top of the muhalabya & leave to set for 5 more minutes.

5. Garnish with pistachios, walnuts, shredded coconut, & ground cinnamon.

6. Cool in the fridge 4-5 hours before serving.

الطريقة

لطبقة البرتقال:

١- يخلط عصير البرتقال مع نشا الذرة في طنجرة صغيرة ويحرك حتى يذوب النشا كاملاً بالحليب.

٢- تضع الطنجرة على نار متوسطة ويحرك الخليط ليثقل ويجمد. تطفىء النار وتترك لتبرد.

للمهلبية:

١- يخلط الحليب مع الماء، نشا الذرة والسكر في طنجرة وتحرك حتى يذوب النشا كاملاً بالحليب.

٢- تضع الطنجرة على نار متوسطة ويحرك الخليط ليثقل ويجمد (الوقت يعتمد على قوة النار، نوع الحليب، ونوع الطنجرة). عندما يبدأ القوام بالثقل، تطفئ النار.

٣- تصب المهلبية بصحون التقديم وتترك لتبرد لمدة ٥ دقائق.

٤- يضاف خليط البرتقال المبرد بهدوء على المهلبية لتشكل طبقة رفيعة فوق المهلبية وننتظر ٥ دقائق أخرى.

٥- تزين بالفستق الحلبي، الجوز، جوز الهند، والقرفة المطحونة.

٦- تترك لتبرد في الثلاجة من ٤-٥ ساعات قبل التقديم.