Eggplant Zucchini Tomato Stew قلاية البندورة بالباذنجان والكوسا

This is exactly what you want in these cold days. In Palestine, Alayet el-Bandora is a famous traditional dish that can be eaten for breakfast, a side dish for lunch, or a light dinner. This time I wanted to take Alayet el-Bandora to the next level and make it a full winter lunch. I used some of the fresh yellow zucchini and eggplant I got from the farmers' market. Easy, simple, and quick! Pair with some brown rice or saj bread or just enjoy it lightly with a fork. Sahha w Hanna.

هاد بالزبط إلي بتحتاجو بالأيام الباردة هاي. في فلسطين، قلاية البندورة تعتبر طبق تقليدي ممكن يتاكل على الفطور، طبق جانبي على الغدا، أو عشا خفيف. هاي المرة حبيت أخد قلاية البندورة التقليدية وأخليها غدا شتوي كامل متكامل. إستخدمت كوسا أصفر طازج وبتنجان (باذنجان) شريتو من سوق المزارعين. سهل، بسيط، وسريع! ممكن ناكلها مع أرز بني، خبز الشراك/الصاج، أو بالشوكة على الخفيف. صحة وهنا.

We start with sautéing some onions followed with the zucchini and eggplant.بنبلش بتقليب بصل أبيض وبعدها الكوسا والبتنجان

Add the tomatoes and leave the low heat to do its magic. بنضيف البندورة وبنترك النار الهادية تعمل شغلها

Serves 2

Prep time 5 minutes

Cook time 15 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb

كافية ل ٢

وقت التحضير ٥ دقائق

وقت الطبيخ ٢٠ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Ingredients

1 1/2 tbsp olive oil

1/2 white onion, half-circle sliced

1/2 yellow zucchini or 1 small zucchini, sliced

1/2 small eggplant, sliced

2 large tomatoes, cut randomly

Salt and pepper, for taste

Parsley, for garnish

المكونات

١ ١/٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٢ بصلة، مقطعة نصف دائرة

١/٢ كوسا كبيرة صفراء أو ١ كوسا صغيرة، مقطعة

١/٢ بتنجانة (باذنجانة)، مقطعة

٢ بندورة كبيرة، مقطعة

ملح وفلفل، حسب الذوق

بقدونس، للتزيين

Method

1. Heat olive oil in a small pan, add onions, and sauté.

2. Once onions are sautéed and golden, add zucchini and eggplants and sauté until tender and golden.

3. Add tomatoes, mix all vegetables, and leave on low heat to cook. Season with salt and pepper.

4. Once all incorporated, tomatoes are mashed and cooked, turn off the heat and serve warm. Garnish with parsley!

الطريقة

١- بنسخن زيت الزيتون بمقلاة، بنضيف البصل، وبنقلبه ليستوي.

٢- لما البصل يتحمر، بنضيف الكوسا والبتنجان وبنقلبه على النار ليستوي ويصير لونه ذهبي.

٣- بنضيف البندورة، بنخلط كل الخضراوات، وبنتركها تنطبخ على نار هادئة.بنبهره بالملح والفلفل.

٤- لما ينطبخوا كل المكونات مع بعض، والبندورة طرية ومهروسة، بنطفي النار وبنقدمها سخنة. ما تنسوا تزينوها بالبقدونس!