Eggplant Tomato Stew يخنة الباذنجان بالبندورة

This recipe I learnt from my Khaltu is definitely my easy, fast, all-ingredients-available go-to dish. With no culinary experience required, you can enjoy it with whole wheat bread, some cooked freekeh or brown rice, or just simply with a fork.

Not only is it vegan, but full of fiber, a bit of healthy fat, & bursting with antioxidants. Feel free to add some cooked chickpeas or tofu cubes to add some protein!

تعلمت هالوصفة من خالتو وصار الطبق السهل، السريع، بمكونات متوفرة دائماً إلي بلجأ إله في كل الحالات. طبق لا يحتاج لأي خبرة مسبقة في الطهي وممكن تناوله مع خبز كامل القمح، شوي من الفريكة أو الأرز البني، أو ببساطة بالشوكة.

الطبق خضري، غني جداً بالألياف، بعض الدهون الصحية، ومفعم بمضادات الأكسدة. لا تتردوا بإضافة شوي من حبوب الحمص المسلوقة أو مكعبات التوفو كمصدر للبروتين!

Serves 3

Prep time 5 minutes

Cook time 25 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegan, Vegetarian, Low-Carb

كافية ل ٣

وقت التحضير ٥ دقائق

وقت الطبيخ ٢٥ دقيقة

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة خضرية، نباتية، قليلة الكاربوهيدرات

Ingredients

1 tbsp olive oil

1 small white onion, square-chopped

1 green bellpepper, square-chopped

1 small eggplant, cubed 

2-3 large ripe tomatoes, cut randomly

Salt and pepper, for taste

Parsley, for garnish

المكونات

١ معلقة كبيرة زيت زيتون

١ بصلة حجم صغير، مقطعة مربعات

١ فليفلة خضراء، مقطعة مربعات

١ باذنجان، مقطعة مكعبات

٢-٣ بندورة كبيرة ناضجة، مقطعة

ملح وفلفل، حسب الذوق

بقدونس، للتزيين

Method

1. Heat olive oil in a small pan, add onions, & sauté.

2. Once onions are tender & golden, add eggplants & bellpeppers. Sauté until tender.

3. Add tomatoes, mix all vegetables, & simmer on low heat to cook. Season with salt & pepper.

4. Once all incorporated, tomatoes are mashed & cooked, take off the heat. Garnish with parsley & serve warm. 

الطريقة 

١- في وعاء طبخ صغير، نسخن زيت الزيتون. نضيف البصل، ونقلبه.

٢- عند نضوج البصل وكرملته، نضيف الباذنجان والفليفلة. نقلب الخضار حتى تصبح طرية.

٣- نضيف البندورة، نخلط جميع الخضراوات، ونتركها على نار هادئة. تبهر بالملح والفلفل.

٤- عند تجانس المكونات مع بعضها، وتصبح البندورة طرية ومهروسة، تطفئ النار . تزيين بالبقدونس وتقدم ساخنة.