Walnut Banana Bread خبز الجوز والموز
I always try to work on my baking recipes so I am excited to share my second recipe; healthy walnut banana bread. Because I don't like bananas, I decided to make walnut banana bread. No seriously; there was ripe bananas in the kitchen and my dad wanted me to make 'something' with them.
My family is not the typical, 'will-get-excited-about-anything-you-make' kind of family. They are picky, and so am I. I think it's in our genes (thanks dad!). Anyways, it is a matter of chance for me. They either like it a lot they'll ask for it every week or they hate it so bluntly they'll say it in my face and leave it for days in the kitchen to rotten and die. This walnut banana bread was actually a winner. Of course, I am always doing my healthy substitutions- less sugar, brown sugar, more cinnamon instead, low fat yogurt, and vegetable oil instead of butter. Healthy doesn't have to be coconut oil, no-calorie sweeteners, and almond milk. It is all about small changes, simple substitutions, and portion controlling.
Always cover nuts with flour before adding to the batter to prevent it from sinking to the bottom. The walnuts add a great crunch!
Perfect with afternoon tea, breakfast for morning pastry lovers, or a satisfying snack for work. Sahha w hanna!
دائماً بحاول أشتغل على وصفات الخبز ومتحمسة أشارك تاني وصفة خبز إلي: خبز الجوز والموز الصحي. لأني ما بحب الموز، قررت أعمل خبز الجوز والموز. لا جد، كان في موز ناضج بالمطبخ وبابا طلب مني أحضر منهم إشي.
عائلتي مش من العائلات إلي بتتحمس لأي إشي ممكن تحضروا بالمطبخ. عائلتي كتير نقيّة بالأكل، وأنا كمان- أظن أنه إشي بالجينات (شكراً بأبا). وكله بعتمد على الحظ: أما تعجبهم وبطلبوها كل أسبوع أو ما بتعجبهم لدرجة بحكولي بوجهي وتترك وحيدة بالمطبخ. بس خبز الجوز والموز نجح بنيل إعجابهم. أكيد، كالعادة بضيف التغييرات الصحية- أقل سكر، سكر بني، مسحوق القرفة كبديل، لبن قليل الدسم، وزين نباتي بدلاً من الزبدة. صحي ما بعني زيت جوز الهند، المحليات الخالية من السعرات، وحليب اللوز. صحي يعني تغييرات صغيرة، بدائل بسيطة، وتحديد كميات.
لازم نغلف الجوز (عين الجمل) بالطحين قبل إضافته للخليط لمنع تجمعها في أسفل القالب. الجوز (عين الجمل) يضيف قرمشة رائعة!
مثالية مع شاي بعد الضهر، فطورلمحبي مخبوزات الصباح، أو وجبة خفيفة للشغل. صحة وهنا!
Serves 12
Prep time 15 minutes
Cook time 40 minutes
Difficulty 4/10
This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar
كافية ل ١٢
وقت التحضير ١٥ دقائق
وقت الطبيخ ٤٠ دقائق
درجة الصعوبة ٤ / .١
هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر
Ingredients
Dry ingredients
2 cups all-purpose flour
1/2 tbsp stevia (can be substituted with 1/2 cup granulated brown sugar
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon cinnamon
3 teaspoons baking powder
Liquid ingredients
3 medium sized very ripe bananas, mashed
1/4 cup vegetable oil
1/3 cup plain yogurt, low or 0% fat, at room temperature
2 medium-sized eggs, at room temperature
A dash of vanilla extract (or 1 1/2 teaspoon vanilla powder)
Walnuts, lightly crushed - can be switched to pecans or dark chocolate chips
Extra flour for dusting walnuts
المكونات
المكونات الجافة:
٢ كوب طحين
١/٢ معلقة ستيفيا (يمكن إستبدالها ب ١/٢ كوب سكر بني)
١/٢ معلقة شاي (صغيرة) ملح
١ معلقة طاولة (متوسطة) مسحوق القرفة
٣ معلقة شاي (صغيرة) بايكنغ باودر
المكونات السائلة:
٣ موز حجم وسط غامقة اللون (ناضجة)، مهروسة
١/٤ كوب زيت نباتي
١/٣ كوب لبن رائب، قليل أو خالي الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
٢ بيض حجم وسط، بدرجة حرارة الغرفة
رشة من مستخلص الفانيلا (أو ١ ١/٢ (معلقة صغيرة مسحوق الفانيلا
جوز (عين الجمل)، قطع صغيرة- يمكن استبداله بالبيكان أو حبيبات الشوكولاته الداكنة
طحين إضافي لتغطية الجوز.
Method
Preheat the oven to 350F . Prepare a loaf pan (20 cm) by lining with parchment paper.
Mix dry ingredients in a bowl. Add lightly crushed walnuts and cover with dry ingredients.
In another bowl, mix the liquid ingredients. Add liquid ingredients to dry ingredients and mix using a spatula/spoon until no lumps in mixture. Avoid beating or over-mixing.
Scrape the batter into the loaf pan and add more dusted walnuts on top. Bake for 35-40 minutes at 350 F (until a toothpick comes out clean).
Leave to cool for at least 30 minutes before cutting and serving.
