Suhoor can be a tricky meal; you want something light before sleeping but you still need to fill up for the next day. Missing my days in Istanbul  and saving some simit in the freezer from my last visit, I decided to give one of my favorite Turkish breakfast dishes a try-menemen. Menemen is the Turkish version of our Palestinian shakshuka- eggs and tomatoes but with some more color from bell peppers. I always feared mixing eggs and tomatoes but I think this is becoming one of my all time favorite breakfast dishes. A great step to upgrade your menemen is to add some feta/white cheese into the egg mixture. While eggs remain untouched in shakshuka, in menemen it is usually scrambled. Turkish menemen would usually be more red (more tomatoes) but you can always choose your preferred ratio. A Turkish touch would be adding some stirred yogurt to contrast the flavors. Can you have menemen without the delicious simit and a cup of tea?

السحور ممكن تكون وجبة صعبة، بدك إشي خفيف قبل النوم بس بنفس الوقت بدك تشبع لصيام بكرا. مع إشتياقي لإسطنبول وبما إنو عندي سيميت (الكعك التركي) مفرز من أخر زيارة، قررت أجرب تحضير واحد من أطباق الفطور التركية المفضلة عندي- منيمن. المنيمن هو النسخة التركية من طبق الشكشوكة الفلسطيني- بيض وبندورة بس مع شوية لون من الفليفلة. كنت دائماً أخاف من خلط البيض مع البندورة بس أظن أن هذا الطبق رح يكون من أطباق الفطور الدائمة عندي. خطوة ممتازة لمنيمن أزكى هو إضافة شوية جبنة فيتا/بيضاء في خليط البيض. في الشكشوكة البيض ببقى زي ما هو (عيون)، بس في المنيمن يخلط مع البندورة. المنيمن التركي بالعادة ممكن يكون لونه أحمر أكتر (أكتر بندورة) بس كل شخص بقدر يقرر الكمية إلي بفضلها. وللمسة تركية، يمكن إضافة شوية لبن رائب ليعاكس النكهات. بينفع منيمن بدون كعك السيميت اللذيذ وكاسة شاي؟

Serves 1

Prep time 5 minutes

Cook time 5 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegetarian, High-Protein, Low-Carb

كافية ل ١

وقت التحضير ٥ دقائق

وقت الطبيخ ٥ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة نباتية، بروتين عالي، قليلة الكاربوهيدرات

Ingredients

2 tbsp olive oil

1/4 cup green bell pepper, finely diced

1/4 cup white onion, finely diced

2 large tomatoes, cut randomly

2 eggs

2 tbsp feta/white cheese, in small pieces

Salt & black pepper, as preferred

Parsley, for garnish

Stirred yogurt, by preference

المكونات

٢ معلقة كبيرة زيت زيتون

١/٤ كوب فليفلة خضرا، مقطعة ناعم

١/٤ كوب بصل أبيض، مقطع ناعم

٢ بندورة كبيرة، مقطعة

٢ بيض

٢ معلقة جبنة فيتا/بيضاء، قطع صغيرة

ملح وفلفل، حسب الذوق

بقدونس، للتزيين

لبن رائب، حسب الرغبة

Method

1. Heat olive oil in a small pot and sauté onions and green peppers.

2. Once onions are sautéed and golden, add tomato pieces and leave on low heat to cook.

3. In a bowl, scramble eggs, season with salt and pepper, and add feta/white cheese pieces.

4. When it's all incorporated, tomatoes are mashed and cooked, add eggs mixture and scramble with the tomato mixture.

5. Cover and leave on low heat for 5-8 minutes. Season with more salt and pepper if needed. Serve warm and garnish with parsley!

الطريقة

١- نسخن زيت الزيتون بطنجرة صغيرة وبنضيف البصل والفليفلة الخضرا.

٢-  لما البصل والفليفلة يتحمروا،تضاف البندورة وتترك لتطبخ على نار هادئة.

٣- في صحن، يخفق البيض، يبهر بالملح والفلفل الأسود، ويضاف قطع جبنة الفيتا/البيضاء.

٤- لما تبلش تصيرالبندورة طرية ومتجانسة، بنضيف البيض المخفوق وبنخلطه مع البندورة.

٥-يغطى ويترك على نار هادئة لمدة ٥-٨ دقائق. يضاف المزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يقدم ساخن ويزيّن بالبقدونس.