Healthy Carrot Cake كيكة الجزر الصحية
You won’t believe how long I have been procrastinating to bake this carrot cake! Finally, Father’s day was here and I had to make it as one of Baba’s favorite cakes. And ofcourse, I had to make it my way, healthier!
For this one, I went with half whole wheat flour (a fiber & complex carbohydrate boost), my favorite fat sources in baked goods (vegetable oil, yogurt, & eggs), with natural sweetness from carrots, walnuts, & cinnamon.
I finished it off with a generous sprinkle of pumpkin seeds (baba’s favorite), a great source of healthy fats and nutrients! Sahha w hanna!
ما بتصدقوا كم مرة أجلت خبز كيكة الجزر هاي لحد يوم الأب، كان لازم أعملها لأنها وحدة من كيكات بابا المفضلة. وطبعاً كان لازم أعملها بطريقتي، صحية!
هالمرة، استخدمت نصف الطحين كامل القمح (دفعة من الألياف والكاربوهيدرات المعقدة)، مصادر الدهون المفضلة عندي للخبز (زيت نباتي، لبن/زبادي، وبيض) مع حلاوة طبيعية من الجزر، الجوز، والقرفة.
زينت الكيكة برشة من بذور اليقطين (المفضلة لبابا)، مصدر رائع للدهون الصحية والعناصر الغذائية. صحة وهنا
Serves 15
Prep time 20 minutes
Cook time 40 minutes
Difficulty 4/10
This Recipe is Vegetarian, Low-Sugar
كافية ل ١٥
وقت التحضير ٢٠ دقائق
وقت الطبيخ ٤٠ دقائق
درجة الصعوبة ٤ / .١
هذه الوصفة نباتية، قليلة السكر
Ingredients
Dry ingredients
1 cup whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
2 tbsp stevia (or 1/3 cup brown sugar)
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon cinnamon
4 teaspoons baking powder
Optional: dash of ginger & nutmeg
2 1/2 cups grated carrots
Liquid ingredients
1/4 cup vegetable oil
1/2 cup plain yogurt, low or 0% fat, at room temperature
2 medium-sized eggs, at room temperature
1/3 cup milk, skim or plant-based substitute
1/2 tbsp vanilla extract
Walnuts, lightly crushed - can be switched to pecans
Extra flour for dusting walnuts
Raisins - optional
Pumpkin seeds, for garnish - optional
المكونات
المكونات الجافة
١ كوب طحين كامل القمح
١ كوب طحين أبيض
٢ معلقة متوسطة ستيفيا (أو ١/٣ كوب سكر بني)
١/٢ معلقة شاي (صغيرة) ملح
١ معلقة متوسطة مسحوق القرفة
٤ معلقة شاي (صغيرة) بايكنغ باودر
إختياري - رشة من جوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل
٢ ١/٢ كوب جزر مقشر ومبشور
المكونات السائلة
١/٤ كوب زيت نباتي
١/٢ كوب لبن رائب، قليل أو خالي الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
٢ بيض حجم وسط، بدرجة حرارة الغرفة
١ معلقة شاي (صغيرة) مستخلص الفانيلا
١/٣ كوب حليب، منزوع الدسم أو بديل نباتي
جوز (عين الجمل)، قطع صغيرة- يمكن استبداله بالبيكان
طحين إضافي لتغطية الجوز.
زبيب - إختياري
بذور اليقطين لتزيين - إختياري
Method
1. Preheat the oven to 375F. Prepare a round baking pan by lining with parchment paper.
2. Mix dry ingredients in a small bowl with carrots’ shreds. In another bowl, mix liquid ingredients. Add dry ingredients to liquid ingredients & mix using a spatula until no lumps in mixture. Avoid beating or over-mixing.
3. Add dusted walnuts/pecans/raisins & fold into batter.
4. Scrape the batter into a baking pan evenly. Garnish with pumpkin seeds on top. Bake for 35-40 minutes at 375F (until a toothpick comes out clean).
5. Leave to cool for at least 30 minutes before cutting and serving.
الطريقة
١- يسخن الفرن لدرجة حرارة ١٩٠. يحضر قالب الخبز الدائري بوضع خبز الورق.
٢- تخلط المكونات الجافة والجزر المبشور في وعاء صغير. في وعاء أخر، تخلط المكونات السائلة. تضاف المكونات الجافة على المكونات السائلة وتخلط حتى تتجانس. ننتبه لعدم خلطها بشكل زائد.
٣- يضاف الجوز/البيكان/الزبيب المغطى بالطحين ويخلط مع خليط الكيك.
٤- يفرغ الخليط في قالب الخبز بالتساوي. تزين ببذور اليقطين على الوجه. تخبز لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة على درجة حرارة ١٩٠ (فحص بشوكة أسنان).
٥- تترك لتبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقطيع والتقديم.
