Roasted Veggies Lentil Salad سلطة الخضار المشوية والعدس
I have been liking the idea of warm salads lately and I guess you guys too (with all the fame the roasted cauliflower salad got!). So this is my second attempt with warm salads: roasted vegetables and lentil salad. We are spicing things up this time with new veggies, flavorful ingredients, and ofcourse the filling lentils. I like using new vegetables in my recipes so this time we are having the amazing brussel sprouts on the menu, along carrots and red onions for a great array of colors. We still need some freshness (it is a salad after all), so my favorite green combo- mint and parsley and red sweet bell peppers. Also, sundried tomato just has to be there. While lentils might not be thought of as the most interesting ingredient, the flavors in this salad elevates them to an amazingly flavorful and filling protein addition. I live for final touches: the amazing tahini dressing, and generous pinch (not a pinch anymore) of za'atar and sumac. This warm salad is probably going to take over the roasted cauliflower salad hype; Palestine-flavored (aka bursting with flavor), filling, and beautifully colorful. Did I mention it is also vegan? Sahha w Hanna!
أعجبتني فكرة السلطات الساخنة أخر فترة وأعتقد أنتوا كمان (مع الشهرة إلي أخدتها سلطة القرنبيط المشوي)! وهلا لتجربة تانية مع السلطات الساخنة: سلطة العدس والخضار المشوية. رح نخلي في أكتر حركة مع خضراوات جديدة، مكونات كلها نكهات، وأكيد العدس المشبع. بحب أستخدم خضراوات جديدة في وصفاتي وهالمرة رح نستخدم البروكسل (براعم البروكسل؟) مع الجزر والبصل الأحمر لتشكيلة ألوان رائعة. أكيد بنحتاج لخضار طازجة (إسمها سلطة) رح أستخدم الثنائي الأخضر المفضل إلي- النعنع والبقدونس مع الفليفلة الحمراء. ،البندورة المجففة لازم تكون موجودة. مع أنع العدس ممكن ما يكون كتير مثير للاهتمام كمكون، بس النكهات في هالسلطة رح تخلي العدس إضافية بروتينية كلها نكهات وبتشبع. الجزء المفضل عندي هو اللمسة الآخيرة: تتبيلة الطحينة الرائعة ورشة سخية (كتير أكتر من رشة) من الزعتر والسماق. هأي السلطة الساخنة رح تاخد شهرة سلطة القرنبيط المشوي؛ نكهات فلسطينية (يعني نكهات خرافية)، مشبعة، وبأحلى الألوان. كمان خضرية، شو أكتر؟ صحة وهنا!
Serves 2
Prep time 15 minutes
Cook time 30 minutes
Difficulty 2/10
This Recipe is Vegan, Vegetarian, High-Protein, Low-Carb
كافية ل ٢
وقت التحضير ١٥ دقائق
وقت الطبيخ ٣٠ دقائق
درجة الصعوبة ٢ / .١
هذه الوصفة خضرية، نباتية، بروتين عالي، قليلة الكاربوهيدرات
Ingredients
1 cup cooked lentils (boiled with cumin, salt, pepper)
2 cups brussel sprouts, halved or quartered
1 red onion, thinly sliced
1 carrots, cut in circles
Salt, pepper, cumin (for seasoning vegetables)
2 cups fresh parsley
1/2 cup fresh mint
1/4 cup sundried tomatoes
For the tahini dressing:
1/4 cup of tahini (sesame paste)
1/2 lemon juice
Salt, for taste
Water, for right consistency
Garnish:
Za'atar
Sumac
المكونات
١ كوب عدس مسلوق (مع كمون، ملح، وفلفل)
٢ كوب بروكسل، أنصاف أو أرباع
١ بصلة حمراء، مقطعة شرائح
١ جزرة، دوائر
ملح، فلفل أسود، كمون (بهارات الخضراوات المشوية)
٢ كوب بقدونس أخضر
١/٢ كوب نعنع أخضر
١/٤ كوب بندورة مجففة
لتتبيلة الطحينة:
١/٤ كوب طحينة
١/٢ ليمونة، عصير
ملح، حسب الذوق
ماء، لتعديل قوام الصلصة
للتزيين:
زعتر
سماق
Method
For the roasted vegetables:
Place cut vegetables on a baking sheet lined with parchment paper.
Season with salt, pepper, and cumin.
Roast in the oven for 15-20 minutes until tender and charred.
For the tahini dressing:
Mix the sauce ingredients in a small bowl and add water to get preferred consistency.
In a bowl, add the drained lentils, roasted vegetables, fresh vegetables, sundried tomatoes and mix with the tahini sauce. Garnish with za'atar and sumac generously.
