Mediterranean Grilled Veggie Sandwich ساندويتش الخضار المشوية بنكهة متوسطية

Done with Ramadan and Eid, I am ready for light, summer-y lunches full of veggies and good flavor! I am the biggest fan of Mediterranean flavors, so you’ll always find me going for them. Feta cheese, sundried tomato, basil, olive oil - count me in! Palestinian touches should always be there too, homemade hummus and a generous dash of Gazan dua’a. All this goodness is stuffed in whole wheat, all-grain bread adding more to the nutritional value (& goodness!) of this sandwich.

The sandwich is full of complex carbohydrates (whole wheat bread), healthy fats (tahini hummus & olive oil), plant-based protein (feta cheese & hummus), fiber (grilled & fresh veggies), and flavor (every single ingredient!). Sahha w Hanna!

مع نهاية رمضان والعيد، أنا جاهزة لوجبات غدا خفيفة وصيفية كلها خضار ونكهات لذيذة! أنا أكبر المحبين للنكهات المتوسطية، ودائماً بفضل استخدامهم. جبنة فيتا، بندورة مجففة، ريحان، زيت زيتون - أنا جاهزة! اللمسات الفلسطينية ضروري تكون موجودة كمان، حمص بيتي ورشة كبيرة من الدقة الغزاوية. كل المكونات اللذيذة في خبز كامل القمح مع الحبوب ،البذور ليضيف قيمة غذائية (ولذاذة) للساندويتش.

الساندويتش غني بالكاربوهيدرات المعقدة (الخبز كامل القمح)، دهون صحية (حمص بالطحينة وزيت الزيتون)، بروتين نباتي (جبنة الفيتا والحمص)، ألياف (خضار مشوية وطازجة)، ونكهات (كل مكون في الساندويتش).صحة وهنا!

Serves 2

Prep time 10 minutes

Cook time 10 minutes

Difficulty 1/10

This Recipe is Vegetarian

كافية ل ٢

وقت التحضير ١٠ دقائق

وقت الطبيخ ١٠ دقائق

درجة الصعوبة ١ / .١

هذه الوصفة نباتية

Ingredients

1 small zucchini, cut into circles

1 small eggplant, cut into circles

1/2 tbsp olive oil

Salt, pepper, cumin

Fresh vegetables & greens (arugula, bell peppers, carrots,…)

2 tbsp hummus (homemade recipe here)

Sundried tomato

1 tbsp pesto sauce

1/4 cup feta cheese

Gazan dua’a (or za’atar)

2 whole-grain favourite bread

المكونات

١ كوسا حجم صغير، مقطعة دوائر

١ باذنجان حجم صغير، مقطعة دوائر

١/٢ معلقة زيت زيتون

ملح، فلفل، كمون

خضار طازجة (أوراق جرجير، فليفلة، جزر،…)

٢ معلقة كبيرة حمص (الوصفة للحمص البيتي من هنا)

بندورة مجففة

١ معلقة صلصة بيستو

١/٤ كوب جبنة فيتا

دقة غزاوية (أو زعتر)

٢ خبز كامل الحبوب المفضل لديكم

Method

1- In a small pan, grill zucchini & eggplants with a dash of olive oil & season with salt, pepper, & cumin. Leave to cool.

2- Cut bread in half & start layering. Hummus, grilled vegetables, fresh vegetables, sundried tomato, feta cheese, Gazan dua’a, pesto on other side. 3- Wrap sandwich with parchment paper & grill. Cut in half & serve warm.

الطريقة

١- في مقلاة صغيرة، يشوى الكوسا والباذنجان مع رشة من زيت الزيتون ويبهر بالملح، الفلفل، الكمون. تترك لتبرد.

٢- يقسم الخبز من النصف وتضاف الطبقات. حمص، خضراوات مشوية، خضراوات طازجة، بندورة مجففة، جبنة فيتا، دقة غزاوية، وبيستو على الجانب الأخر من الساندويتش.

٣- يلف الساندويتش بورق الزبدة ويحمص. يقطع من النصف ويقدم ساخن.